Samsun Yemek Kültürü
https://karadeniz.gov.tr
Mutfak kültürü ve
yemek çeşidi bakımından ülkemizin zenginlikleri azımsanamayacak ölçüdedir. Yerleşim tarihi asırlar öncesine uzanan Samsun ilimiz de bu zenginliklerin görülebileceği yörelerimiz arasındadır.
Samsun mutfağın sebze ve çeşitli yabani otlarla yapılan
yemeklerin yanı sıra hamur işleriyle yapılan
yemekler ağırlıktadır. Balık
yemekleri,
tavuk, ördek ve
kaz etiyle yapılan
yemekler Samsun mutfağını zenginleştiren diğer ürünlerdir.
Türk Mutfağı içinde özel bir yere sahip olan Samsun mutfağı, Karadeniz, Anadolu, Balkan ve Kafkas izleri taşımaktadır. Bölgeye özgü bitkilerden çorba, tencere
yemekleri ve turşu yapılmaktadır. Karalahana çorbası, dolması ve kavurmasıyla;
fasulye ise turşusu ve kavurmasıyla sık tüketilen yiyeceklerdendir. Mısır ve buğday, unundan yapılan kuymak, yarmadan yapılan çorba ile en çok tüketilen tahıllardır. Bafra ve Termeli girişimcilerin İstanbul başta olmak üzere büyük kentlerde açtığı fırınlarla birlikte ülke çapında popülarite
kazanan Samsun pidesi şehrin en bilinen yiyeceğidir. Ayrıca
kaz,
hindi, ördek ya da
tavukla yapılabilen tirit adı verilen
yemek de geleneksel
yemeklerdendir. Bunlara ek olarak genelde düğünlerde yapılan keşkek ile Çarşamba kıvratması, Samsun simidi,
mısır çorbası ve
yoğurtlu çorba da şehrin tanınan yiyeceklerindendir.
Karadeniz mutfağının başlıca malzemeleri olan
mısır, lahana ve
fasulye Samsun mutfağında da birçok yiyecekte kullanılır. Samsun mutfağı bunların yanında et,
pirinç ve hamurlu yiyeceklerle zenginleşmiştir. Tavuk, ördek ve
kaz gibi kümes h
ayvanları yöre mutfağında önemli yer tutar. Tirit, lepsi, herse,
kaz çevirmesi kümes h
ayvanlarından yapılan başlıca
yemeklerdir.
Dövülmüş
mısırdan yapılan dibek çorbası, fırınlanmış
mısır unundan yapılan kaçamak özgün
yemekler arasındadır.
