Samsun Halk Mutfağı
Samsun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Samsun'un beslenme biçiminde, mısır, lahana ve kuru fasulye ağırlık kazanmaktadır. Karadeniz mutfağının etkisinde kalan Samsun mutfağı et, pirinç ve hamurlu yiyeceklerle çeşitlilik göstermektedir. Kaz, tavuk, ördek gibi kümes hayvanları yörenin geleneksel beslenmesinde önemli yer tutar. Tirit, lepsi, herze, kaz çevirmesi belli başlı yemeklerdendir. Yumurta en sık kullanılan öğün geçiştirme yemeğidir. Doğada yetişen bitkilerden largon, kırçan, kaldırayak, madımak, hünük gibi bitkiler kavurma ya da çorba olarak; kinzi denilen ot ise daha çok baharat olarak kullanılır. Merkez ilçe ve çevresinde özellikle Pazar günleri pide yapımı alışkanlığı vardır. Ortası kapalı, "Çarşamba, Terme, Bafra pidesi" ünlüdür. Mısır, kullanım amacına göre fırında, serenlerde kurutulur ve değirmende öğütülerek, bulgur gibi dövülerek hazırlanır. Mısır ekmeği buğday ekmeği kadar yaygındır. Dövülmüş mısırdan dibek çorbası, fırınlanmış mısır unundan "kaçamak" özgün yemeklerdendir. Samsun yemekleri: Samsun'un yemekleri başında balık gelmektedir. Hamsi Karadeniz Bölgesi'nin en ünlü balığıdır. Hamsi yemeyen hiçbir Karadenizliye rastlanmaz. Hamsi çıtlaması, hamsi yemeklerinin en ünlüsüdür. Samsun'un et yemekleri içinde döner kebabı, Bafra'nın pidesi ve köftesi çevrede aranan yemeklerdendir. Kavak ve Ladik'in kebabı da ünlüdür. Ayrıca Kavak, Ladik ve Havza yörelerinde "Kaz Tiridi" çok önemli yemeklerimizdendir. Tatlılardan Bafra'nın kaymaklı lokumu ve nokulu da özellikle aranır. Çarşamba kıvratması da aranan tatlı çeşitlerindendir.
