Sakızlı Kalburabastı (Çeşme İzmir)
Hamuru için:
1 adet
yumurta
1 çay bardağı
zeytinyağı
Yarım çay bardağı irmik
Yarım çay bardağı
süt
1/4 çay kaşığı karbonat
Yarım tatlı kaşığı sirke
300 gram un
200 gram kırılmış
badem içi
Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
2 parça dövülmüş damla sakızı
2 adet çubuk tarçın
Üzeri için:
2-3
yemek kaşığı file
badem
Hamur için
yumurta,
zeytinyağı, irmik ve
sütü karıştırın. Yavaşça karbonat, sirke ve unu ekleyip karıştırmaya devam edin. Sert ve ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun. Ardından 1 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Dinlenen hamurdan
ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Yuvarlayıp merdane yardımıyla çay tabağından çok daha küçük olacak şekilde açın. Kırılmış
badem içinden 5-6 parça alıp ortasına
koyun. Kapatıp oval olarak elinizle şekillendirin ve hafif yassılaştırıp pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin. Tüm hamura şekil verdikten sonra keskin ve tırtıksız bir bıçak ile üzerine önce dikine, sonra enlemesine kesikler atın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 30-35 dakika rengi kahverengileşinceye kadar pişirin ve soğumaya bırakın.
Şerbeti için tüm malzemeyi bir tencereye alın ve ocağa oturtup kaynamaya bırakın. 20-25 dakika kaynatıp şerbet koyulaştıktan sonra ocaktan alın ve tarçını çıkarın. Kalburabastıları fırın tepsisinden alıp derin bir tepsi veya fırın kabına dizin. İlk sıcağı geçtikten sonra şerbetin yarısını üzerine dökün. Kalan yarısını 2-3 dakikada bir her birinin üzerine gelecek şekilde gezdirerek bitirin. 3-4 saat boyunca kalburabastıların ara sıra üst kısmını da şerbete batacak şekilde çevirerek dinlendirin. Şerbeti çeken tatlıların üzerine file
badem serperek servis yapın.
