Etli Ebegümeci Sarması (İzmir)
2 demet ebegümecinin yaprakları
200 gam kıyma
1 çay bardağı pirinç
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan
3 adet domates
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Sarma yaparken ebegümeci yapraklarının sadece büyük olanları kullanılacağı için bunları sapın bittiği yerden koparın. Kaynar suya sokup çıkarın. Renklerinin yeşil kalması için hemen soğuk suya atın. 1-2 dakika beklettikten sonra fazla suyunu süzün ve kanara alın.
Kıyma ve pirinci geniş bir kaseye alın. Üzerine ince kıyılmış soğan, domates, dereotu, maydanoz, karabiber ve tuz ekleyip yoğurun.
Ebegümeci yapraklarına hazırladığınız haçtan koyup sarın. Küçük bir tencerenin tabanına birkaç adet ebegümeci yaprağı serip sarmaları yerleştirin.
Üzerine 1 su bardağı su ve zeytinyağı gezdirip ısıya dayanıklı bir tabak kapatın. Ocağa oturtup kaynayana dek harlı, kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinç yumuşayana dek pişirin. Yoğurtla birlikte servis yapın.
