SAHAN PİRZOLASI
1 kg pirzola (dövülmüş)
2 çorba kaşığı rafine yağ
2 soğan (ince doğranmış)
2 büyük domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış)
3 çorba kaşığı domates salçası
1/3 su bardağı su
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
3+1/2 su bardağı kaynar su
Rafine yağı büyükçe bir tavada, orta ateşte kızdırınız. Pirzolaları koyup, her iki yanlarını 5'er dakika kızartınız. Kızarmış pirzolaları bir delikli kepçeyle, orta boy bir tepsiye çıkarınız. Tepsiyi bir kenara bırakınız.
Tavadaki kızgın yağa soğanı ekleyip, sürekli karıştırarak 3-4 dakika, renkleri hafifçe pembeleşene kadar pişiriniz. Domates, domates salçası ve suyu ekleyerek karıştırınız. Karışımı 5-6 dakika pişirdikten sonra, tavayı ateşten alıp, içindeki sosu tepsideki pirzolaların üstüne dökünüz.
Eritilmiş tereyağı, tuz, biber, kekik ve kaynar suyu tepsiye koyup, tepsinin ağzını örterek, pirzolaları ağır ateşte, (gerektikçe kaynar su ekleyerek) 1,5 saat, pirzolalar yumuşayana kadar pişiriniz.
Tepsiyi ateşten alınız. Pirzolaları bir delikli kepçeyle, ısıtılmış bir servis tabağına aktarınız. Tepsideki sosu pirzolaların üstüne döküp, servis ediniz.
