Rulikos de Berenjena
Nedim Atilla
(Etli patlıcan sarması)
MALZEMELER:
1 baş kuru soğan
2 adet patates
2 adet yeşil biber
Yarım kırmızı biber
3 çorba kaşığı salça (bir kaşığı biber salçası olabilir)
350 gram kemiksiz kuşbaşı et (kuzu da olabilir)
3 adet büyük domates
1 kilo patlıcan
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kekik
HAZIRLANIŞI:
Etleri küçük bir tencerede suyunu çekene kadar biraz su ile haşlayın. Suyunu çektikten sonra içine 2 kaşık yağ koyup soğanı ekleyerek kavurun. Tuzunu karabiberi ve kekiğini ekleyin. Soğanlar biraz kavrulduktan soma biberleri de ilave edin. Bu esnada başka bir tavada küçük küçük kestiğiniz patatesleri kızartın. Kızarmış oları patatesleri de etlerin içine ilave edip domateslerini de ekleyin. Hepsini kavurun. İç malzeme hazır olunca uzun uzun kesip kızarttığınız patlıcanlara sarın. Kürdan ile bağlayın ve tepsinin içine alın. Üç yemek kaşığı salçayı su ile sulandırıp sardığınız patlıcanların üstüne koyup fırında 175 derecede 25 dakika daha pişirin.
Not: Yaz aylarında aynı Türk mutfağı gibi her şekliyle bolca değerlendirilen patlıcanın özellikle Sefarad Mutfağı'nda çok bilinen bir yemeğidir, kıyma halinde et yerine tavuk ile de yapılabilir.
