|
|
Porcini ve Permasanlı Risotto (İtalya) |
 |
Miranda
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 33
Şehir: Alanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc6192
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2006
3,890 defa indirildi / yazdırıldı
|
15 gr. kurutulmuş porcini mantarı
150 ml. sıcak su
1 litre sebze suyu
1 tutam safran
30 ml. zeytinyağı
1 soğan ince doğranmış
1 diş ezilmiş sarımsak
350 gr. arborio pirinci
25 gr. tereyağı
50 gr. rendelenmeiş parmesan peyniri
tuz
karabiber
Kurutulmuş porcinileri sıcak suda ıslatın. 20 dakika sonra kevgire çıkartın. Mantar suyunu süzerek bir kaba alın, içine sebze suyunu ilave edin hafifçe kaynatın. Bu karışımdan 3 çorba kaşığını bir kaba alarak içine safranı koyarak bekletin. Porcinileri ince kıyın, zeytinyağını bir tavada kızdırıp soğanları, sarımsağı ve mantarları 5 dakika soteleyin. Pirinci ekleyerek 2 dakika karıştırarak kavurun, tuzunu ve biberi ekleyin, sebze mantar suyu karışımının dörtte birini ilave edin. Bunu da tamamen çekinceye kadar pişirin. Kalan sebze mantar suyu karışımından azar azar ilave edip her defasında çektirin bitene dek tekrarlayın. Yaklaşık 20 dakika süren bu işlemden sonra tereyağı safran ve parmseanın yarısını ekleyin. Servis eserken kalan parmesan ve mantarlarla süsleyin.
ML® Rizotto için tıklayın
|
Porcini Mantarlı ve Parmesan Peynirli Risotto |
 |
Pastacıı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 39
Şehir: Hakkari |
Kısa URL: https://ml.md/lc152083
Gönderme Tarihi: 03.Ağu.2020
522 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gram Arborio pirinci
150 gram mantar (dilimlenmiş)
60 gram parmesan peyniri (rendelenmiş)
80 gram tereyağı
1 adet soğan
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Orta ateşte hafif ısınan zeytinyağına dilimlenmiş mantarları ekleyin. Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra soteleme işlemini başlatın. 5-6 dakika pişirip altını kapatarak bir köşeye alın.
Farklı bir tava içerisine 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı koyarak ısınmasını bekleyin. Yağ ısındıktan sonra küçük küp şeklinde doğradığınız soğanları hafif kızartın.
2-3 dakika yumuşayıncaya kadar kavurduğunuz soğanların içerisine Alborio pirincini ekleyerek, birkaç dakika kavurun.
Soğan, yağ ve Arborio pirinci ile harmanlanan tavaya 1 su bardağı şarap ekleyin. Şarap suyunu çekene kadar bekleyin ve farklı bir tencerede kaynattığınız tavuk suyunu kepçe kepçe risottoya eklemeye başlayın.
Yaklaşık 10 dakika boyunca tavuk suyunu çekmesi için karıştırmaya başlayın.
Tavuk suyunu çektikten sonra mantarları ekleyerek kalan tavuk suyunu da yavaş yavaş ilave edin ve karıştırmaya devam edin.
Suyun tamamını çektikten sonra tadına bakarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.
Not: Risottoyu yıkamayın, içerisindeki nişasta tadının azalmasına neden olur. Başından ayrılmayın, her aşamada başında olmanızı gerektirir. Risottonun ana malzemesi şaraptır, atlamayın. Fazla tuz eklemeyin, peynir tuzlu olduğu için tadını bozar. Tavuk suyunu bir anla tamamını eklemeyin, kıvamını bozar. Pirincin nişastasını yayarak krema haline gelmesine izin verin. Kremsi ve yumuşak bir kıvamda olduğundan emin olun. Tahta kaşık kullanın ve kısık ateşte pişirin.
|
|
