Porcini ve Permasanlı Risotto (İtalya)
15 gr. kurutulmuş porcini mantarı
150 ml. sıcak su
1 litre sebze suyu
1 tutam safran
30 ml. zeytinyağı
1 soğan ince doğranmış
1 diş ezilmiş sarımsak
350 gr. arborio pirinci
25 gr. tereyağı
50 gr. rendelenmeiş parmesan peyniri
tuz
karabiber
Kurutulmuş porcinileri sıcak suda ıslatın. 20 dakika sonra kevgire çıkartın. Mantar suyunu süzerek bir kaba alın, içine sebze suyunu ilave edin hafifçe kaynatın. Bu karışımdan 3 çorba kaşığını bir kaba alarak içine safranı koyarak bekletin. Porcinileri ince kıyın, zeytinyağını bir tavada kızdırıp soğanları, sarımsağı ve mantarları 5 dakika soteleyin. Pirinci ekleyerek 2 dakika karıştırarak kavurun, tuzunu ve biberi ekleyin, sebze mantar suyu karışımının dörtte birini ilave edin. Bunu da tamamen çekinceye kadar pişirin. Kalan sebze mantar suyu karışımından azar azar ilave edip her defasında çektirin bitene dek tekrarlayın. Yaklaşık 20 dakika süren bu işlemden sonra tereyağı safran ve parmseanın yarısını ekleyin. Servis eserken kalan parmesan ve mantarlarla süsleyin.
ML® Rizotto için tıklayın
