Porcini Mantarlı ve Parmesan Peynirli Risotto
400 gram Arborio pirinci
150 gram
mantar (dilimlenmiş)
60 gram parmesan
peyniri (rendelenmiş)
80 gram tereyağı
1 adet
soğan
Tuz
Kara
biber
Zeytinyağı
Orta ateşte hafif ısınan
zeytinyağına dilimlenmiş
mantarları ekleyin. Tuz ve kara
biber ilave ettikten sonra soteleme işlemini başlatın. 5-6 dakika pişirip altını kapatarak bir köşeye alın.
Farklı bir tava içerisine 3-4
yemek kaşığı
zeytinyağı koyarak ısınmasını bekleyin. Yağ ısındıktan sonra küçük küp şeklinde doğradığınız
soğanları hafif kızartın.
2-3 dakika yumuşayıncaya kadar kavurduğunuz
soğanların içerisine Alborio pirincini ekleyerek, birkaç dakika kavurun.
Soğan, yağ ve Arborio pirinci ile harmanlanan tavaya 1 su bardağı şarap ekleyin. Şarap suyunu çekene kadar bekleyin ve farklı bir tencerede kaynattığınız
tavuk suyunu kepçe kepçe risottoya eklemeye başlayın.
Yaklaşık 10 dakika boyunca
tavuk suyunu çekmesi için karıştırmaya başlayın.
Tavuk suyunu çektikten sonra
mantarları ekleyerek kalan
tavuk suyunu da yavaş yavaş ilave edin ve karıştırmaya devam edin.
Suyun tamamını çektikten sonra tadına bakarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.
Not: Risottoyu yıkamayın, içerisindeki nişasta tadının azalmasına neden olur. Başından ayrılmayın, her aşamada başında olmanızı gerektirir. Risottonun ana malzemesi şaraptır, atlamayın. Fazla tuz eklemeyin,
peynir tuzlu olduğu için tadını bozar. Tavuk suyunu bir anla tamamını eklemeyin, kıvamını bozar. Pirincin nişastasını yayarak
krema haline gelmesine izin verin. Kremsi ve yumuşak bir kıvamda olduğundan emin olun. Tahta kaşık kullanın ve kısık ateşte pişirin.