Piyâziyye
Stefanos Yerasimos
500
koyun budu et
4 çorba kaşığı nebatı yağ
9
soğan
200 gr. kıyma
4 çorba kaşığı
pirinç
3,5
limon
Tuz
Küçük kuşbaşı kesilmiş etleri yağda çevirin. 2 dL sıcak su ekleyip, pişmeye bırakın, 6
soğanın içini boşaltın, 3
soğanı ince kıyın. Kıymayı, Önceden ıslatılmış pirinci, kıyılmış
soğanı, i
limon suyuyla karıştırın, tuzlayın, içini boşalttığınız
soğanları doldurun. Pişen etleri tencereden çıkarıp, boşaltılmış
soğanlardan artan
soğanın yarısını tencere dibine döşeyin, üstüne doldurulmuş
soğanları yerleştirin, sonra pişmiş etleri ekleyin, elle-rin üstünü artan
soğanın diğer yarısı ile kapatın. Pişmeye bırakın. Ateşi söndürün, kalan
limonların suyunu ilave edip dinlendirin.
Not: Adı Farsça piyâz =
soğan'dan gelen bu
yemek, Topkapt Sarayı
yemek listesinde sonbahar mönüsüne giren
soğan dolması ile aynıdir.