Kâbunî
Stefanos Yerasimos
500 gr.
koyun budu et
2 kahve kaşığı kimyon
1 çubuk ve 1 kahve kaşığı toz tarçın
Tane kara
biber
Toz kara
biber
1 büyük
soğan
4 çorba kaşığı nebatı yağ
Tuz
400 gr pilavlık
pirinç
200 gr haşlanmış
nohut
50 gr. tereyağı
15 kuru
kayısı
Küçük kuşbazı kesilmiş etleri yağda çevirin, 2,5 dl. sıcak su, 1 çubuk tarçın, 1 kahve kaşığı kimyon, tuz ve tane kara
biber ekleyip pişmeğe bırakın.
Etler pişince, tencereden çıkarıp suyunu süzgeçten geçirin. İnce kıyılmış
soğanı ayrı kavurun.
Etleri yeniden tencereye alıp üstüne kavrulmuş
soğan örtün. Süzmüş olduğunuz et suyunu ve pirincin iki katı (800 gr.) toplam su miktarına varacak kadar sıcak su ilave edin, 1 kahve kaşığı kimyon, toz tarçın, toz kara
biber ve nohudu ekleyip kaynatın Pirinci yıkayın, tencereye koyup tuzlayın. Bu arada ince uzun doğranmış
kayısıları az tereyağı ve çok az suda pişirin. Pirinç piştiği anda ilave edin. Yemeği ateşten alıp dinlendirin.
Not: Yemeğe dane adı verilmesi pilav cinsinden olduğunu gösterir.