PİRZOLALI YAPRAK SARMASI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
750 gr. taze yaprak
200 gr. tereyağı
500 gr. pirzola
1 küçük soğan
400 gr. yağlı kıyma
1 baş sarımsak
400 gr. pirinç
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1 adet limon
Tuz
YAPILIŞI
Yapraklar kaynayan suya batırılarak haşlanır, soğuk sudan geçirilir ve süzüıür. Ayıklanmış ve yıkanmış pirince kıyma, salça, tuz, karabiber ve yağ eklenerek bir tepside iyice karıştırılır. Bu karışımın içine soğan ve sarımsak rendelenir. Haşlanmış yaprakların sapları koparılarak hazırlanan harçtan az miktarda konulup sıkı sıkı ve incecik sarılır. Pişirilecek tencerenin dip kısmına tuzlanmış ve baharatlanmış pirzolalar dizildikten sonra, üstüne sarmalar yerleştirilir. Sarmaların üstüne diş diş sarımsaklar serpilerek sarma taşı veya düz bir tabak (sarmalar dağılmasın diye) konulur. İki su bardağı su üzerine dökülerek orta ateşte 30 dk. pişirilip üstünden ağırlık alınır. Limon suyu gezdirilerek 10 dk. daha pişirilerek ateş söndürülür. Tencere tabağa ters çevrilerek servis edilir.
