SALAMURA YAPRAK SARMASI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 kg. salamura asma yaprağı
1 adet kuru soğan
400 gr. yağlı koyun kıyması
1,5 su bardağı kaynar su
400 gr. pirinç
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
100 gr. sade yağ
YAPILIŞI
Yapraklar akşamdan suya yatırılarak tuzu alınır. Ayıklanmış ve yıkanmış pirinç, kıyma, tuz, karabiber ve yağ bir tepside iyice karıştırılır. Bu karışıma soğan rendelenir. Tuzdan arınmış yaprakların sapları koparılarak hazırlanan harçtan az miktarda konulup sıkı sıkı ve incecik sarılır. Sarmalar, pişirilecek tencerenin içine sıkıca yerleştirilerek dizme işlemi tamamlanır. En üst kısma bir ağırlık konulduktan sonra üzerine sade yağ ve kaynamış su eklenerek yaklaşık 25 dk. pişirilerek sıcak servis edilir.
