|
|
Şah Pilavı |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc154165
Gönderme Tarihi: 16.Kas.2020
740 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram basmati pirinci
150 gram tereyağı
200 gram kuzu kuşbaşı
1 tutam safran
1 adet kuru soğan
100 gram yeşil erik
100 gram kestane
100 gram kuru üzüm
2 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
6 adet lavaş
Pirinci tuzlu suya koyup 2 saat kadar bekletin.
Kuşbaşı eti tencereye alın. Suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Piyazlık doğradığınız soğanları etlere ekleyip kavurmaya devam edin.
Erik, kuru üzüm, kayısı ve kestaneyi ilave edip karıştırın.
Baharatları da ekleyip ocaktan aldığınız eti soğumaya bırakın.
Sudaki pirinci süzüp yıkadıktan sonra kaynattığınız suda haşlayın.
Tereyağını eritip üzerinde biriken köpüğünü toparlayın.
Kalan yağı pirinçlere ekleyip karıştırın.
Safranı az miktarda sıcak suda rengi çıkana kadar demlendirin.
Safranlı suyu da tuzla birlikte pilava ekleyin ve harmanlayın.
Lavaşları fırına dayanıklı tencerenizin boyunda kesip kenarlara yapıştırın.
Pilavın yarısını tencereye aktarıp ortasını açın.
Etli harcı pilavın ortasına doldurun (meyvelerinin bir kısmını ayırın) ve kalan pilavı da üzerine ekleyin.
En üstü lavaşla kapatın.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra pilavı 40 dakika fırınlayıp çıkarın.
Geniş bir tepsiye ters bir şekilde çıkarın ve dilimleyin.
Servis yaparken üzerine ayırdığınız meyveleri serpiştirip servis edin.
|
Şah Pilavı |
|
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc154366
Gönderme Tarihi: 24.Kas.2020
1,163 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo pilav için pirinç
2 tane tavuk
200 gram kayısı kurusu
200 gram üzüm kurusu
2-3 tutam zerdeçal
Tuz
Karabiber
250 gram tereyağı
4 tane iri baş soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
2 litre su
15 tane yufka
Kuzu etini kuşbaşı doğrayın. Soğanları jülyen doğrayın, önceden pişirdiğiniz kuzu eti ile harmanlayın.
Erik, kuru üzüm, kayısı ve kestaneyi ekleyin. Ardından zerdeçal, tuz, karabiber ekleyerek biraz soğumaya bırakın.
Basmati pirincini tuzlu suda 2 saat kadar bekletin. Pirinci yıkayın, kaynamış suda pişirin.
Pişirdiğiniz pirinci süzün, erimiş tereyağı ile yağlayın.
Safranı kaynamış suda demlendirin. Demlenen safranı pilav ile karıştırın. Üzerine tuz ilave edin.
Lavaşları tencereye göre ayarlayarak kesin. Pilavın bir kısmını lavaşları dizdiğiniz tencereye yerleştirin tam ortasına biraz çukur oluşturun.
Eti ve kuru meyveleri eşit miktarda koyun. Üzerini örtecek kadar pilav ekleyin ve lavaşı kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirin. Servis yapmadan önce üzerine sotelenmiş kuru meyvelerden ekleyin.
|
Şah Pilavı |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc159094
Gönderme Tarihi: 29.Tem.2021
667 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 su bardağı basmati pirinç
200 gram kuzu kuşbaşı
150 gram tereyağı
1 adet kuru soğan
100 gram yeşil erik
100 gram kestane
100 gram kuru üzüm
1 tutam safran
2 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
6 adet lavaş
Basmati pirincini tuzlu suda 2 saat kadar bekletin.
Soğanı piyazlık doğrayın.
Eti tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Üzerine soğanı ilave edip kavurmaya devam edin.
Kuru üzüm, kuru kayısı ve eriği de ekleyip karıştırın.
Daha sonra zerdeçal, karabiber ve tuzu da ilave edin.
Tuzlu suda beklettiğiniz pirinci güzelce yıkayın ve kaynar suda haşlayın. Pirinçler pişince suyunu süzün.
Diğer taraftan da tereyağını eritip üzerine pirinci ekleyin.
Safranı az miktarda sıcak suda rengi çıkana kadar demlendirin. Safranlı suyu da tuzla birlikte pilava ekleyin ve harmanlayın.
Lavaşları fırına dayanıklı tencerenizin ölçüsünde kesin ve tencereye güzelce dizin.
Lavaşın üzerine pilavın yarısını ekleyin ve ortasını açın.
Eti ve meyvelerin bir kısmını da pilavın üzerine ve ortasına eşit miktarda dağıtın. Kalan pilavı da üzerine ekleyin.
Pilavınızın en üstünü lavaş ile kapatın.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında pilavı 40 dakika kadar pişirin.
Geniş bir tepsiye ters bir şekilde çıkarın ve dilimleyin.
Pilavınızı ayırdığınız kuru meyvelerle servis edebilirsiniz.
|
Şah Pilavı |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc179659
Gönderme Tarihi: 28.Eyl.2024
403 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
500 gram kuzu eti veya dana eti (küp şeklinde doğranmış)
3 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 su bardağı kuru kayısı (doğranmış)
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı kestane (kabukları soyulmuş ve haşlanmış)
1 su bardağı badem (kabukları soyulmuş)
1 çay kaşığı safran
1 çay bardağı sıcak su (safranı ıslatmak için)
150 gram tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
4-5 adet yufka (ince açılmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (yufkaları yağlamak için)
Pirinci iyice yıkayın ve ılık suda 30 dakika bekletin. Ardından süzün.
Tereyağını geniş bir tencerede eritin. Doğranmış soğanları ekleyip kavurun. Soğanlar pembeleşince, kuzu etlerini ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyin.
Kuru kayısı ve kuru üzümü ekleyin, birkaç dakika daha kavurun. Ardından haşlanmış kestaneleri ve bademleri ekleyin.
Hazırladığınız pirinci ekleyin ve malzemelerle birlikte kavurun. Safranı sıcak su ile ıslatın ve safranlı suyu pirince ekleyin. Pirincin üzerini hafifçe geçecek kadar su ekleyip, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pilav piştikten sonra kenara alın.
Bir yufkayı geniş bir fırın kabının tabanına yerleştirin, yufkanın kenarları kap dışına taşsın. Yufkanın üzerine sıvı yağ sürün. Diğer yufkaları da aynı şekilde üst üste yerleştirin, aralarına sıvı yağ sürmeyi unutmayın.
Hazırladığınız iç pilavı yufkaların ortasına dökün ve eşit şekilde yayın. Taşan yufkaları pilavın üzerine kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yufkalar altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Fırından çıkardığınız Şah Pilavını, dikkatlice ters çevirerek servis tabağına alın. Dilimleyerek sıcak servis edin.
|
Şah Pilav |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5374
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187840
Gönderme Tarihi: 09.Nis.2026
67 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı uzun taneli kaliteli basmati pirinci
600 gram kuzu kuşbaşı (veya dana eti)
2 adet büyük boy kuru soğan
1 su bardağı ayıklanmış kestane (haşlanmış)
Yarım su bardağı kuru kayısı
Yarım su bardağı çekirdeksiz kuru mürdüm eriği
Yarım su bardağı sarı kuru üzüm (Kişmiş)
200 gram tereyağı (eritilmiş)
5-6 adet taze ince lavash veya yufka
1 çay kaşığı safran (yarım çay bardağı sıcak suda demlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı zerdeçal
Pirinci bol tuzlu ılık suda en az 1 saat bekletin. Ardından bol suda, diri kalacak şekilde (al dente) haşlayıp süzün.
Etleri kendi suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Üzerine yemeklik doğranmış soğanları ekleyip karamelize edin. Tuz, karabiber ve zerdeçalı ekleyip etler yumuşayana kadar çok az su ilavesiyle pişirin.
Kuru kayısı, mürdüm eriği, üzüm ve kestaneleri az tereyağında 2-3 dakika soteleyerek aromalarını açığa çıkarın.
Derin bir tencerenin (veya fırın kabının) tabanını ve kenarlarını bolca tereyağı ile yağlayın. Yufkaları eritilmiş tereyağına batırarak, uçları tencerenin dışına sarkacak şekilde kat kat dizin (tabanda hiç boşluk kalmamalı).
Tencerenin tabanına haşlanmış pirincin üçte birini koyun ve üzerine demlenmiş safranlı suyun bir kısmını gezdirin. Üzerine etli harcı ve sotelediğiniz meyvelerin yarısını yayın.
Kalan pirincin yarısını ekleyin, üzerine meyvelerin geri kalanını koyun ve en üstü kalan pirinçle kapatın. Kalan safranlı suyu ve tereyağını en üste gezdirin.
Dışarı sarkan yufka parçalarını pirincin üzerine kapatarak "paketi" mühürleyin.
180 derece önceden ısıtılmış fırında, yufkalar nar gibi kızarana ve altın sarısı bir "kabuk" (kazmag) oluşturana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin.
Fırından çıkan pilavı geniş bir servis tabağına ters çevirin ve servis anında yufkayı ortadan artı şeklinde keserek açın.
|
|
