Şah Pilavı
1 kilo pilav için
pirinç
2 tane
tavuk
200 gram
kayısı kurusu
200 gram
üzüm kurusu
2-3 tutam zerdeçal
Tuz
Kara
biber
250 gram tereyağı
4 tane iri baş
soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
2 litre su
15 tane yufka
Kuzu etini kuşbaşı doğrayın. Soğanları jülyen doğrayın, önceden pişirdiğiniz
kuzu eti ile harmanlayın.
Erik, kuru
üzüm,
kayısı ve
kestaneyi ekleyin. Ardından zerdeçal, tuz, kara
biber ekleyerek biraz soğumaya bırakın.
Basmati pirincini tuzlu suda 2 saat kadar bekletin. Pirinci yıkayın, kaynamış suda pişirin.
Pişirdiğiniz pirinci süzün, erimiş tereyağı ile yağlayın.
Safranı kaynamış suda demlendirin. Demlenen safranı pilav ile karıştırın. Üzerine tuz ilave edin.
Lavaşları tencereye göre ayarlayarak kesin. Pilavın bir kısmını lavaşları dizdiğiniz tencereye yerleştirin tam ortasına biraz çukur oluşturun.
Eti ve kuru meyveleri eşit miktarda
koyun. Üzerini örtecek kadar pilav ekleyin ve lavaşı kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirin. Servis yapmadan önce üzerine sotelenmiş kuru meyvelerden ekleyin.