Pideli Köfte (Bursa)
Zuhal Kesgin
400 gr kıyma
1 adet büyük
soğan
Karbonat
2
yemek kaşığı galeta unu
Kara
biber
Kimyon
Tuz
2 adet tırnak pide
Sosu için:
2
yemek kaşığı
domates salçası
2
yemek kaşığı sıvıyağ
3
yemek kaşığı tereyağı
Süslemesi için:
1 adet
domates
2 adet
biber
1 kâse
yoğurt
Köfte için
soğan rendelenir, hafif suyu sıkılır. Pide hariç, kalan diğer malzemelerle karıştırılır, yoğrulur.
Elde edilen köfteye, istenen boyutta şekil verilir, buzdolabında 2 saat dinlendirilir.
Dinlenen köfteler ızgarada pişirilir, bekletilir.
Tırnak pideler küp küp doğranır, üzerine köfteler dizilir.
Sos malzemesi için sıvıyağ ve
salça kavrulur, istenen baharatlar eklenir ve içerisine yavaş yavaş sıcak su eklenerek sos kaynatılır.
Sos köftelerin üzerine gezdirilir. Ayrı bir tavada tereyağı eritilip üzerine gezdirilir.
Süslemek için yanına
domates,
biber ve
yoğurt konur, servis edilir.
Not: Bursa’ya özgü bir
yemek olmakla beraber İskender kebap’tan esinlengiği söylenmektedir. İskender’den tek farkı pide üzerinde döner yerine köfte olmasıdır.