Analı Kızlı (Malatya)
Nimet Kocabey
Hamuru için;
2 kâse ince
bulgur
2
yemek kaşığı irmik
250 gr yağsız iki kez çekilmiş kıyma
Tuz
1 adet
yumurta
Aldığı kadar su
İç harcı için;
3 adet orta boy kuru
soğan
250 gr yarım yağlı kıyma
3
yemek kaşığı tereyağı veya margarin
Tuz, pul
biber, kara
biber
Sosu için:
1 adet büyük boy kuru
soğan
1
yemek kaşığı dolusu
salça
1 su bardağı haşlanmış
nohut
Tuz, Pul
biber, Kara
biber
İç harcı için
yemeklik doğranan
soğanlar, yağla beraber kavrulur, kıyma eklenir.
Kıyma suyunu çekince baharatlar eklenir, soğuyunca buzdolabına kaldırılır.
Bulgur güzelce yıkanır, yoğurma kabına alınır.
Kıymaya tuz,
yumurta ve irmik ve arada su eklenir. İçli köfte açılabilecek kıvama gelene kadar yaklaşık 20 dakika yoğrulur.
Hamurun bir kısmı ile hazırlanan iç harç kullanılarak küçük içli köfteler yapılır. Bunlar köftenin analarıdır.
Kalan hamurla küçük yuvarlak köfteler yapılır. Bunlar köftenin kızlarıdır.
Daha sonra geniş bir çorba tenceresine biraz sıvıyağ eklenir,
yemeklik doğranan
soğan kavrulur.
Salça ve baharatlar da eklenir, üstünü geçecek kadar sıcak su ve
nohutlar ilave edilir.
Su kaynayınca köfteler özenle suyun içine atılır.
Bir iki taşım kaynayınca köfte servise hazırdır.