Analı Kızlı (Adana)
Mehmet Aydoğdu
Köftesi için:
300 gr yağsız kıyma
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı normal bulgur
1 adet rendelenmiş soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
İç harcı için:
300 gr kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
Maydanoz (ince doğranmış)
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı salça
Suyu için:
1 su bardağı haşlanmış nohut
Bir parça kuşbaşı doğranmış et
1 paket et bulyon (et suyu varsa daha iyi olur)
2 yemek kaşığı salça
Baharatlar
Tuz
Köftesi için un ve yumurta hariç bütün malzemeler bir kaba konur. Eller ılık suya batırılarak iyice yoğrulur.
Ardından un ve yumurta ilave edilir, yoğurmaya devam edilir.
Köftenin kıvam aldığından emin olana kadar eller ıslatılarak yoğurmaya devam edilir.
İç harcı için kıyma ve soğan tavada kavrulur.
İçine salça, karabiber, kırmızı toz biber, tuz ve maydanoz ilave edilir, karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Hazırlanan köftelerin miktar olarak çeyreği, iç harç konmadan nohut büyüklüğünde yuvarlanır.
Kalan köftelerden küçük parçalar koparılır, içleri oyulur, kıymalı harçtan doldurulur, kapatılır.
Geniş bir tencereye sıcak su konur, içine biraz tuz atılır kaynatılır.
Hazırlanan bütün köfteler, kaynamış suya atılır, haşlanır ve delikli süzgeçle sudan alınır.
Köftenin hepsi bu şekilde haşlanır.
Başka bir tencereye sıvıyağ, kuşbaşı etleri koyulur. Etler suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
İçine salça, baharatlar, et suyu ve tuz ilave edilir ve kaynatılır.
Kaynadıktan sonra içine haşlanmış nohutlar ilave edilir, 5-10 dakika daha pişirilir.
Sonra haşlanan köfteler ilave edilir ve bir taşım daha kaynatılır, ocaktan alınır.
Not: Analı kızlı birçok yörede ufak tefek farklılıklarla yapılan ve çok sevilen yöresel bir yemek. Hakkında birçok rivayet var. Bu yemeğe adını veren kimine göre Hatice (Hatçe) Ana, kimine göreyse Suzi Ana. İsimler değişse de hikâyesi aynı; yedi erkek çocuğu olan bir annenin hikâyesi. Hep bir kız çocuğu olsun isteyen genç anne, Allah’a bunun için sürekli dua ediyormuş. Nihayet bir kız çocuğu doğurmuş. Annesi ona hep gözü gibi bakmış ama kızı büyüyüp evlenme çağına gelmiş. Gel gör ki, annenin gönlü buna razı gelmiyor, istemeye gelen herkesi bir bahane bularak reddediyormuş. Gönül bu, kız bir gence âşık olmuş ve onunla birlikte kaçıvermiş. Annesi de üzüntüden yataklara düşmüş. Bunu öğrenen kızı, eşiyle birlikte annesinin elini öpmek üzere yollara düşmüş. Kızının tekrar ve dönmüş ve mutlu olduğunu gören anne ilkin onları affetmiş, sonra da eski sağlığına kavuşmuş. Sevincini paylaşmak adına bir ziyafet düzenlemeye karar vermiş. Kendi elleriyle özel bir yemek hazırlamış. Kimine göre 7 gün 7 gece, kimine göre de 40 gün 40 gece süren ziyafette tüm ahali bu yemeğin tadını çıkarmış. Bugün analı kızlı olarak andığımız lezzet, işte böyle ortaya çıkmış.
