|
|
|
Pho Bo (Vietnam) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5170
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187658
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2026
17 defa indirildi / yazdırıldı
|
Et Suyu:
1.5 kg dana ilikli kemik (fırınlanmış)
400 gram dana antrikot veya bonfile (çok ince dilimlenmiş, çiğ servis için)
1 adet büyük boy kuru soğan ve bir parça taze zencefil (kabuklarıyla közlenmiş)
Baharat Kesesi: 3 adet yıldız anason, 1 adet çubuk tarçın, 3 adet karanfil, 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
2 yemek kaşığı balık sosu (Fish sauce) ve bir tutam kaya tuzu
Tabak Bileşenleri:
1 paket yassı pirinç eriştesi (Banh Pho)
Yarım demet taze nane ve taze kişniş
1 kase soya filizi
İnce kıyılmış taze soğan ve acı kırmızı biber
Misket limonu (Lime)
İlikli kemikleri önce kaynar suda 10 dakika haşlayıp suyunu dökün (bu, suyun berrak kalmasını sağlar). Ardından kemikleri temiz suyla yıkayıp derin bir tencereye alın.
Soğan ve zencefili ocak ateşinde veya fırında dışı kararana kadar közleyin. Kabuklarını soyup tencereye ekleyin. Baharatları bir tavada kokusu çıkana kadar kavurup bir tülbent içine sararak tencereye atın.
Tencereye yaklaşık 3-4 litre su ekleyin. Kısık ateşte, üzerinde oluşan köpükleri sürekli alarak en az 6-8 saat (ideal olarak 12 saat) boyunca ağır ağır demlenmeye bırakın.
Pişme sonunda baharat kesesini ve kemikleri çıkarın. Et suyunu balık sosu ve tuzla tatlandırın.
Pirinç eriştelerini haşlayıp kaselere paylaştırın. Üzerine çiğ haldeki çok ince dilimlenmiş etleri dizin.
Kaynar haldeki et suyunu etlerin üzerine gezdirin (Suyun sıcaklığı, incecik etleri saniyeler içinde tam kıvamında pişirecektir).
Tabağın yanına taze otları, soya filizini ve limonu ekleyerek servis yapın.
Not: Mutfak literatüründe "ruhu doyuran çorba" olarak tanımlanan Pho, Vietnam’ın Fransız koloni dönemindeki tekniklerle yerel aromaların birleşmesinden doğan bir füzyon dehasıdır.
|
Pho Bo (Vietnam) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5170
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187431
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2026
43 defa indirildi / yazdırıldı
|
Et Suyu Temeli:
1 kg dana ilikli kemik
400 gram dana antrikot (incecik dilimlenmiş, servis için)
1 adet büyük boy kuru soğan (ikiye bölünmüş)
50 gram taze zencefil (ikiye bölünmüş)
4 adet yıldız anason
1 adet çubuk tarçın
3 adet karanfil
1 yemek kaşığı kişniş tohumu
2 yemek kaşığı balık sosu (Fish sauce)
Servis ve Sunum İçin:
200 gram düz pirinç eriştesi (Rice noodles)
1 kase taze fasulye filizi
Yarım demet taze kişniş ve nane
2 adet taze soğan (ince kıyılmış)
1 adet misket limonu (lime)
Acı sriracha sosu veya taze acı biber
Kuru soğan ve zencefili kesik yüzeyleri tamamen siyahlaşana kadar ızgara yapın veya tavada yağsız mühürleyin (bu işleme "charring" denir ve isli bir aroma sağlar).
Kemikleri büyük bir tencereye alın, üzerine su ekleyip 10 dakika kaynatın; ardından suyu döküp kemikleri temizleyin (temiz ve berrak bir su için bu aşama şarttır).
Temizlenen kemikleri tencereye geri koyun, üzerine 3 litre temiz su ekleyin; közlenmiş soğan, zencefil ve tüm baharatları (anason, tarçın, karanfil, kişniş tohumu) ilave edin.
Kısık ateşte, üzerinde oluşan köpükleri düzenli olarak alarak en az 4-6 saat (mümkünse daha uzun) boyunca demlenmeye bırakın.
Pişme sonunda et suyunu ince bir süzgeçten geçirin ve balık sosu ile tuz ayarını yapın.
Pirinç eriştelerini paketteki talimata göre haşlayıp süzün ve servis kaselerine paylaştırın.
Eriştelerin üzerine çok ince (kağıt gibi) dilimlenmiş çiğ antrikot parçalarını dizin.
Kaynar haldeki aromatik et suyunu kaselere dökün (sıcak su, ince et dilimlerini kasede anında pişirecektir).
Üzerine taze otları, fasulye filizini, taze soğanı ve limonu ekleyerek bekletmeden servis yapın.
|
Pho Çorbası (Vietnam) |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc152914
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2020
1,156 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
250 gr. dana kontrafile
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
2 tatlı kaşığı (10 ml. zeytinyağı
250 gr. pirinç eriştesİ
5 su bardağı (1250 gr.) tavuk suyu
2,5 cmlik taze zencefil, soyulmuş dilimlenmiş
1 adet kuru soğan, soyulmuş
4 adet yıldız anason
1 adet çubuk tarçın
1 demet taze kişniş, sapları ayrılmış, yaprakları ince doğranmış
2 çorba kaşığı (30 ml.) lime suyu
1 adet Meksika biberi
1 çorba kaşığı balık sosu
2 tatlı kaşığı soya sosu
2-3 dal yeşil soğan, ince doğranmış
125 gr. soya filizi
Servis için:
Lime dilimleri
Soya sosu
Sriracha sosu
Dana kontrafileyi tuz ve karabiber ile tatlandırın. Orta boy bir tavada yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Dana kontrafilenin her bir yüzünü 2-3 dakika mühürleyin. Kontrafileyi bir tabağa alıp dinlenmeye bırakın.
Pirinç eriştesini orta boy bir tencerede kaynar suda 4-5 dakika haşlayın. Suyunu tamamen süzüp erişteyi bir tabağa alın. Çorbayı hazırlamak için tavuk suyu, soğan, yıldız anason, tarçın, zencefil ve kişnişin saplarını büyükçe bir tencereye alın. Orta kışık ateşte 20 dakika kadar kaynatın. Aromalandırdığınız tavuk suyunu süzgeçten geçirip tekrar tencereye alın. Lime suyu, balık sosu, soya sosu, Meksika biberi, kişniş ve yeşil soğanı ilave edip karışımı kaynama noktasına kadar ısıtın. Dinlenmeye bıraktığınız kontrafileyi keskin bir bıçak yardımıyla ince ince dilimleyin. Pirinç eriştesi, kontrafile dilimleri ve soya filizini de ekleyip çorbayı ateşten alın. Vietnam Usulü Pho Çorbasını taze kişniş yaprakları ile süsleyip lime dilimleri, soya sosu ve sriracha sosu eşliğinde servis edin.
|
|
Pho Çorbası (Vietnam) Tarifleri Diğer Ülkelerin Yemekleri
|
|
