Pho Bo (Vietnam)
Et Suyu:
1.5 kg dana ilikli kemik (fırınlanmış)
400 gram dana antrikot veya bonfile (çok ince dilimlenmiş, çiğ servis için)
1 adet büyük boy kuru soğan ve bir parça taze zencefil (kabuklarıyla közlenmiş)
Baharat Kesesi: 3 adet yıldız anason, 1 adet çubuk tarçın, 3 adet karanfil, 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
2 yemek kaşığı balık sosu (Fish sauce) ve bir tutam kaya tuzu
Tabak Bileşenleri:
1 paket yassı pirinç eriştesi (Banh Pho)
Yarım demet taze nane ve taze kişniş
1 kase soya filizi
İnce kıyılmış taze soğan ve acı kırmızı biber
Misket limonu (Lime)
İlikli kemikleri önce kaynar suda 10 dakika haşlayıp suyunu dökün (bu, suyun berrak kalmasını sağlar). Ardından kemikleri temiz suyla yıkayıp derin bir tencereye alın.
Soğan ve zencefili ocak ateşinde veya fırında dışı kararana kadar közleyin. Kabuklarını soyup tencereye ekleyin. Baharatları bir tavada kokusu çıkana kadar kavurup bir tülbent içine sararak tencereye atın.
Tencereye yaklaşık 3-4 litre su ekleyin. Kısık ateşte, üzerinde oluşan köpükleri sürekli alarak en az 6-8 saat (ideal olarak 12 saat) boyunca ağır ağır demlenmeye bırakın.
Pişme sonunda baharat kesesini ve kemikleri çıkarın. Et suyunu balık sosu ve tuzla tatlandırın.
Pirinç eriştelerini haşlayıp kaselere paylaştırın. Üzerine çiğ haldeki çok ince dilimlenmiş etleri dizin.
Kaynar haldeki et suyunu etlerin üzerine gezdirin (Suyun sıcaklığı, incecik etleri saniyeler içinde tam kıvamında pişirecektir).
Tabağın yanına taze otları, soya filizini ve limonu ekleyerek servis yapın.
Not: Mutfak literatüründe "ruhu doyuran çorba" olarak tanımlanan Pho, Vietnam’ın Fransız koloni dönemindeki tekniklerle yerel aromaların birleşmesinden doğan bir füzyon dehasıdır.
