PEYNİRLİ KUŞKONMAZ RUFFO
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1+1/2 kilo
kuşkonmaz,
1 kahve fincanı rendelenmiş gravyer ve kaşer
peyniri karışımı,
100 gram margarin yağı,
4
yumurta,
2 çorba kaşığı taze
kaymak,
1 çimdik cevz-i bevva,
1 tutam dövülmüş beyaz
biber (bulamayanlar kara
biber kullanabilirler),
1 tutam kırmızı
biber ve tuz.
Yapımı: Kuşkonmazları temizleyip başlamalı. Sonra sadece uç bölümlerini kesip almalı. Bir kapta 30 gram margarin yağını eritmeli. Yağ eriyince
kuşkonmazların uçlarını İçine atıp karıştırarak hafifçe kavurmalı. Kuşkonmazlar kavrulunca bunları yağa bulanmış ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına koymalı.
Kalan margarin yağının yarısını poreelen bir kâseye koymalı. Kâseyi ateşte bulunan ve içinde kaynar su olan bir kabın içine oturtmalı. Kâsedeki yağ erirken bir başka kâsede
yumurtaları bir tutam tuzla çırparak köpürtmeli.
Kâsedeki yağ eriyince bunun içine çırptL mış
yumurtayı, cevz-i bevvayı ve beyaz
biberi (veya kara
biberi) katmalı. Tahta kaşıkla karıştırmaya ara vermeksizin bir süre kâsedekileri benmari usulüyle pişirmeli.
Kâsedekiler ısınınca buna azar azar kaymağı katmalı. Kırmızı
biberle rendelenmiş
peynirleri serpmeli ve kâsedekiler kaynamaya başlamadan bunları benmariden indirmeli. Servis tabağındaki
kuşkonmaz uçlarının üstüne dökmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.