SEBZELİ PİLİÇ GÜVEÇTE
2
piliç
2 iri
domates
150 gram sakız kabağı
100 gram
bamya
2 küçük
patlıcan
250 gram ayşekadın
fasulyesi
2 baş
soğan
4 etli ve yeşil dolmalık
biber
1/2 bardak sadeyağ
2-2.5 bardak
tavuk suyu normal su da olabilir
Tuz
Kara
biber
Patlıcanların kabuklarını alaca denilen biçimde yani bir parmak kabuk bırakmak, bir parmak kesmek suretiyle soymalı. Sonra bunları ortalarından ikiye kesip ikişer parmak kalınlığında dilimlere doğramalı. Patlıcanlar dilimlendikten sonra bunları eğik duran bir tabağa yerleştirmeli. Üzerlerine tuz serpip acımtırak sularının akıp gitmesi için bir kenara bırakmalı. Körpelerinden alınmış ayşekadın
fasulyesinin yanlarındaki kılçıkları tıraş edercesine ince kesip aldıktan sonra ortalarından enliliklerine ikiye doğramalı ve bir kenara bırakmalı.
Bamyaların tepelerini külah biçiminde yani sivri bir şekilde tıraş edercesine kestikten sonra içinde bir miktar su bulunan bir kaba atmalı. Kabağın üstünü
kazıdıktan sonra uzunlamasına ortadan ikiye bölmeli. Çekirdekleri varsa bunları çıkarmalı ve ondan sonra ikişer parmak eninde dilimlere kesip
bamyaların içine atmalı. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra bunları küçük dilimlere doğramalı. Soğanların kabuklarını ayıklayıp bunları çentilircesine ince doğramalı.
Sebzelerin ayıklanması sona erince bir tencereye yarım bardak sadeyağ koyup eritmeli. Yağ kızınca
fasulyeleri iki - üç partide olmak üzere yağın içine atmalı ve tahta kaşıkla ikişer dakika karıştırıp sote ettikten sonra bir kevgirle süzüp tencereden çıkarmalı. Acı suyu süzüldükten sonra yıkanmış ve kurulanmış
patlıcanları,
fasulyelerden sonra kızgın yağa atıp karıştırmak suretiyle hafifçe kızartmalı. Sonra kevgirle süzerek tencereden alıp bir kenara koymalı. Tüyleri yolunmuş içi çıkarıldıktan sonra tütsülenmiş ve bol suda yıkandıktan sonra da parçalara bölünmüş pilici, sebzelerin kızartılmaları ve böttürülmeleri sona erince kızgın yağa atmalı. Tencerenin kapağını örtmeli ve vakit vakit karıştırarak bu
patlıcanları pembeleşinceye kadar yani 15 - 20 dakika kadar kızartmalı.
Piliçlerin kızartılmaları sona erince büyük güvece önce sote edilmiş ayşekadın
fasulyesini yerleştirmeli. Bunların üstüne sırasıyle
kabak ve
bamyaları döşemeli. Bunların üstüne çentilircesine ince doğranmış
soğanı yaymalı. Börttürülmüş
patlıcanları ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış
biberleri döşemeli, sonra
piliç parçalarını oturtmalı. Bunların üstüne
domates parçalarını döşemeli ve sebzelerle
piliçlerin kızartıldığı yağı gezdirerek dökmeli. Yeteri kadar tuz ve kara
biber serptikten sonra iki - ikibuçuk bardak su veya et suyu döküp güvecin ağzını örtmeli ve bunu orta ısılı bir fırına koymalı.
Ayşekadın
fasulyesi iyice pişince yani gü-veç fırında 1 1/2-2 saat kadar kaldıktan sonra
yemek gerektiği biçimde pişmiş olacağından güveci fırından almalı ve olduğu gibi sofraya çıkarıp servis yapmalı.
ML® Fesencun için tıklayın