|
|
Peynir Sufle |
 |
DARI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2007
Mesajlar: 416
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc12756
Gönderme Tarihi: 24.Mar.2007
2,287 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Çorba Kalığı Un
1 su bardağı Süt
Tuz
Karabiber
Muskat
2 Yumurta Sarısı
80 Gr. Biberli Füme Peynir veya Parmesan (Rendelenmiş)
3 Büyük Yumurtanın Beyazı (120 Gr.)
100 Gr. Dana Jambon (Küp, küp kesilmiş)
1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
1 Diş Sarımsak
150 Gr. Kestane Mantarı (Doğranmış)
Fırını ısıtıp 4 adet sufle kabını yağlayıp un serpiştirin. Küçük bir tencerede tereyağını eritip 3-4 dk unu kavurun. Azar azar sütü ilave edip hızlı hızlı karıştırın topaklanmasın; orta ateşte sos kıvamına gelen kadar hafif karıştırarak pişirin. Sos kıvama gelince tencereyi ateşten alıp peyniri ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Sos ılındıktan sonra yumurta sarılarını ekleyip karıştırın. Büyük bir kapta, mikserle, bir tutam tuz ile yumurta beyazlarını kar gibi olana dek çırpın. Küçük bir tencerede tereyağı ile 2 dk sarımsakları kavurun, mantarları ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Jambonları ekleyip 3-4 dk pişirin. Mantarlı karışımı beşamel sos ile karıştırın. Azar azar yumurta beyazını ekleyip katlayarak karıştırın; karışımı sufle kaplarına paylaştırıp 20 dk. fırında pişirip hemen servis yapın.
|
Peynir Sufle |
 |
vardar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.02.2007
Mesajlar: 394
|
Kısa URL: https://ml.md/lc12113
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2007
2,708 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 yumurta
70 gram un
1/4 litre (1 bardak) süt
60 gram tereyağı
Mercimek yahut nohut iriliğinde doğranmış 75 gram Hollanda peyniri
Tuz
Yağ bir kuşaneye konur ve orta ısılı bir ateşte eritilir. Üzerine azar azar serpilen un, tahta bir kaşıkla karıştırılarak yağa yedirilir.
Yağlı un iki dakika kadar kavrulduktan sonra karıştırmaya ara vermeksizin tuzlu sıcak süt sicim gibi ince dökülerek yağlı una yedirilir. Karışım iki dakika kadar hafif ateşte kaynatıldıktan sonra kuşane ateşten indirilir ve içindekiler soğuk denecek kadar ılıyıncaya kadar bir kenarda bekletilir.
Yumurtaların sarılarıyla beyazları ayrılır. Yumurtaların sarıları hafifçe çırpılır. Sonra bu, bir telle çırpılmakta olan ve soğuk denecek kadar ılımış olan yağlı un-süt karışımına azar azar katılarak yedirilir. Karıştırmaya ara vermeden bu karışıma peynir parçacıkları da azar azar dökülür. Peynirlerin katılması bitince bu sefer bir başka kapta çırpılarak kar köpüğü hâline getirilmiş olan yumurta aklarının kaşık kaşık bu karışıma dökülmesine ve yavaş yavaş karıştırılarak bunun da bu karışıma yedirilmesine başlanır. Bu işe başlamadan önce 7 santim çapında ve 4 santim derinliğinde dört küçük güveç ya da ateşe dayanıklı dört cam kâse alınır. İçleri yağa bulanır ve bir kenarda bekletilir.
Harcın karıştırılması tamamlanınca bu, eşit ölçüde dört güvece bölünür. Sonra bu kâseler, içinde 1-2 santim yüksekliğinde su bulunan bir tepsiye yerleştirilir ve olduğu gibi kızgın bir fırına sokulur. Sufleler iyice kabarıncaya kadar yâni 10 - 15 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkarılır çıkarılmaz hemen güveçleriyle servis yapılır.
|
Peynir Suflesi |
 |
nurnur
Editor
Kayıt: 29.07.2005
Mesajlar: 300
Şehir: Bahçelievler ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc2847
Gönderme Tarihi: 29.Nis.2006
2,572 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr süt (1 kahve fincanı ve 1 çay fincanı)
1 çorba kaşığı ve 1 tatlı kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı ve 1 çorba kaşığı un
½ su bardağı zar gibi küçük doğranmış gravyer peyniri
Bir tutam kırmızı biber
Tuz
Az rende hindistancevizi
4 yumurta sarısı
4 yumurta akı
8-9 cm çapında 4 adet 1 kişilik güvecin içini yağlayın. Elinizi değdirmeden içine gravyer peynirlerini serpin. Bir tencereye yağı ve unu koyup bir çırpma teli ile karıştırarak 3-4 dakika orta ateşte kavurup ateşten alın ve 5 dakika dinlendirin. Tuzu, hindistancevizini, biberi ve kaynar sütü ilave ederek iyice karıştırın. Orta ateşte 3 dakika kaynatıp ateşten alın. İlk sıcaklığı geçince 4-5 dakika sonra karıştırarak önce sarı yumurtayı sonra peyniri yedirin. Çukur bir kapta yumurta aklarını da çırpma teli ile çırparak köpürtüp kar yapın. Çalkalamadan bir kevgirle karıştırarak sufle harcına yedirin. Güveçlerin içine etrafına bulaştırmadan bölün. Ortadan hızlı fırın ısısında güveçlerin 3 cm üstüne kadar kabarıp üzeri kızarıncaya kadar 15 dakika pişirip servis edin.
|
Peynir Sufle |
|
nurnur
Editor
Kayıt: 29.07.2005
Mesajlar: 300
Şehir: Bahçelievler ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc2846
Gönderme Tarihi: 29.Nis.2006
2,347 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet bayat tost ekmeği
250 gr gravyer
2 yemek kaşığı margarin
750 gr süt
4 yumurtanın sarısı
Tuz
Ekmeğin kabukları kesilir ve her iki tarafına yağ sürülür ve hafifçe yağlanmış bir payreks kaba dizilir. Ekmeklerin üzerine rendelenen peynirin yarısı serpilir ve sütle çırpılmış yumurta sarıları üzerine gezdirilir. Tekrar tost ekmeği döşenir, aynı işlem tekrarlanır. En üste rendelenmiş peynir konularak 170 derece fırında 50 dakika pişirilir.
Not: 1 saat kadar buzdolabında dinlendirilirse daha başarılı bir sonuç elde edilir.
|
Peynir Sufle |
|
nurnur
Editor
Kayıt: 29.07.2005
Mesajlar: 300
Şehir: Bahçelievler ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc2845
Gönderme Tarihi: 29.Nis.2006
2,314 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gr kaşar yada gravyer peyniri
120 gr tereyağı
500 gr süt
4 1/2 kahve fincanı un
1/2 kahve kaşığı kırmızı biber
8 yumurta
Biraz hindistancevizi rendesi
Peyniri küp küp doğrayın. Yağı ve unu bir tencerede yakmadan sürekli karıştırarak kavurun. Kaynar sütü ekleyin. Karıştırarak yaklaşık bir dakika daha pişirin. 5 dakika sonra sırasıyla yumurta sarılarını, peyniri, kırmızı biberi ve hindistancevizini ekleyin. Yumurta beyazlarını çırparak kar haline getirin. Yaptığınız karışıma ilave edin. Her yanı çok muntazam yağlanmış ısıya dayanıklı bir kaba dökün. Önceden ısıtılmış orta derecenin üzerindeki fırında 8-10 dakika pişirin.
|
|
