Peynir Dipli Çıtır Patates
4-6 kişilik
6 orta boy patates (Yaklaşık 1.2 kg)
Sıvı yağ
Acılı peynir sosu için:
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 küçük soğan
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
3/4 su bardağı krema
2 su bardağı çedar peyniri
Fırını 210 dereceye ayarlayın. Patatesleri yıkayıp, kurulayın. Kabuklarını soymayın. Her patatesi çatalla 3 yerinden delin. 1 saat boyunca fırında pişirin. Bir kere döndürüp, patateslerin arka taraflarının da pişmesini sağlayın. Patateslerin kabukları çıtır çıtır olup, içi de yumuşayınca fırından alın. Soğumaya bırakın. Patatesleri ikiye bölün. Kabuğunun üstünde 5 mm kalınlığında et bırakıp, kalan içi çıkarın. Her yarım patatesi 3 dilime bölün. Sıvı yağı orta boy bir kızartma tenceresine alın. Oldukça kızgın olan yağa patates kabuklarını atın. 1-2 dakika veya altın sarısı renk alana dek kızartın. Kağıt mutfak havlusunun üzerine çıkarıp, fazla yağlarının süzülmesini sağlayın. Hemen acılı peynir sosuyla birlikte servis yapın.
Acılı peynir sosu için: Sıvı yağı küçük bir tencerede kızdırın. Yemeklik doğranmış soğanı ilave edin. Orta ateşte 2 dakika veya yumuşayana dek pembeleştirin. İçine dövülmüş sarımsak ve toz biberi ekleyin. 1 dakika karıştırarak pişirin. Kremayı ekleyin, ihyana dek karıştırın. Rendelenmiş çedar peynirini ekleyin. Karışım yumuşak bir kıvam alana dek karıştırın. Sıcak servis yapın.
Not: Patatesleri servis yapmadan 8 saat önce fırında pişirip, kızartmak için hazırlayabilirsiniz. Ancak servis yapmadan hemen önce yağda kızartmalısınız. Acılı peynir sosunu ise servis yapacağınız zaman hazırlayın. Dilerseniz, fırında patateslerin içindeki etli kısmı çıkarmadan dilimleyip, kızartabilirsiniz. Ayrıca patates cipsi ve patates kızartması da çedar peynirli bu sosla servis yapılabilir.
