Perdeli Özbek Pilavı
1,5 su bardağı baldo
pirinç
200 gram tereyağı
1 adet orta boy
soğan
120 gram yağsız kuşbaşı
kuzu eti
1 adet büyük boy
havuç
15-20 adet taze
fasulye
1 adet orta boy
domates
Yarım su bardağı kuru
üzüm
Yarım su bardağı dolmalık
fıstık
1 tatlı kaşığı
biber salçası
1 çay kaşığı tarçın
1 tutam safran
3 su bardağı sıcak et suyu
Yarım demet maydanoz
240 gram
milföy hamuru
1 adet
yumurta sarısı
Tuz
Kara
biber
Öncelikle pilavın iç malzemesini hazırlayın. Bir tencereye tereyağının yarısını koyup üzerine ince kıyılmış
soğanı ilave edip pembeleşene kadar kavurun. Eti de ekleyip 5 dakika daha kavurun. Daha sonra üzerine küp doğranmış
havuç, taze
fasulye ve kabukları çıkarıldıktan sonra küp doğranmış
domatesi ekleyin. Bir-iki dakika daha kavurup üzerine kuru
üzüm, dolmalık
fıstık,
biber salçası, tarçın, safran, tuz, kara
biber ve sıcak et suyunu ilave edin. Tencereyi ocaktan alın. Başka bir tencerede kalan tereyağını eritin. Yarım saat tuzlu suda beklettikten sonra yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyin. 8-10 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Üzerine kenarda bekleyen etli harcı ilave edip pişmeye bırakın. Bir taşım kaynayınca altını kısıp 15 dakika ağır ateşte demlendirin. Tepsiye boşaltıp üzerine ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Diğer taraftan
milföy hamurundan 1 cm genişliğinde şeritler kesin. 8-10 cm yüksekliğinde y
ayvan ve ısıya dayanıklı bir kabın dibine şekilli olarak yerleştirin. Kalan
milföy hamurlarını yan yana getirip elinizle yapıştırın ve genişçe açın. Hamuru y
ayvan kaba kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin. İçine pilavı dökün. Kenarlardan taşan hamurları yavaşça çekerek pilavın üzerini örtün. Üzerine
yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Ters çevirerek servis tabağına alın ve dilimleyerek servis yapın.