Perde Pilavı
Milli Eğitim Bakanlığı
İçi için:
4 adet tavuk göğsü
1 kg pirinç
300 gram badem ve 100 gram dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı beş türlü baharat (Aktarlarda beş türlü baharat olarak satılıyor.)
Hamuru için:
3 yumurta
5 yemek kaşığı yoğurt
125 gram margarin
1 çay bardağından biraz eksik sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
Tuz
Aldığı kadar un
Yumurta, süt ve yağ ile yoğrularak hazırlanan hamur, özel tencereye yufka şeklinde sıvanır.
Bademler kaynar suda bekletilir ve kabukları soyulur, sonra yağda kızartılır ve hamurun üzeri badem ile şekillendirilir.
Önceden kızartılan tavuk eti, et suyu ile hafifçe pişen pirinçle beraber çeşitli baharat, badem içi, çam fıstığı ile birlikte hamurla sıvalı tencereye yerleştirilir.
Tencerenin ağız tarafı da hamurla sıvanarak kapağı örtülerek fırına verilir.
Pişen pilav, genişçe bir tepsi içine, tencerenin ters yüz edilmesiyle külah şeklinde boşaltılır.
Sıvanmış hamur, börek gibi kızarır, bu kabuk kesilip dilimlenerek servis edilir.
