Pekmez (Belen Hatay)
İlçedeki bağlardan hasat edilen beyaz
üzümün, dağdan getirilen killi toprakla karıştırılmasıyla suyu çıkarılıyor.
Kovalara doldurulan toprak karışımlı
üzüm suyu, "kestirme" denilen yöntemle
kazanlarda ısıtılıyor. Isınmasının ardından farklı bir
kazana alınarak "durutma" aşamasına alınan
üzüm suyu yüksek ateşte yaklaşık bir saat kaynatılarak kıvama gelmesi sağlanıyor.
Daha sonra soğumaya bırakılan pekmez, kaplara doldurularak 3 günlük bekleme süresine bırakılıyor. Katı bir kıvama geldikten sonra pekmez, tüketime hazır hale geliyor.
Not: Üzüm ve toprağın birlikte yoğrulmasıyla elde edilen coğrafi işaret tescilli Belen Kömürçukuru Pekmezi'nin yapımı oldukça zahmetli. Adını Belen ilçesi Kömürçukuru Mahallesi'nden alan pekmez yapımı için dağlardan kil şeklinde toprak toplanıyor.
