Pazıotu Kavurması (Aydın)
Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 bağ pazıotu
1 soğan
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı kırmızı biber
1 çay bardağı zeytinyağı
Pazıotları bol suyun içerisinde bolca yıkandıktan sonra yarım tencere kaynamış suyun içerisinde atılır. Otlar yumuşayıncaya kadar bir miktar kaynatıldıktan sonra süzülür. Ayrı bir tava içerisine zeytinyağı konularak soğan kavrulur. Pembeleşen soğanın üzerine kaynatılmış pazıotları ilave edilerek kısık ateşte kavurmaya devam edilir. Kırmızı biber ve tuz ilave edildikten sonra birkaç dakika daha kavrulup ocaktan alınır. Tercihe göre yoğurtlu ya da sade servis yapılır. Yumurtalı da yapılabilir.
