Pazılı Dible
1 demet
pazı (yaklaşık 1 kg)
1 çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı
pirinç
2 adet orta boy kuru
soğan
2 adet orta boy
domates
3 su bardağı sıcak su (et ya da
tavuk suyu olabüir)
2 çay kaşığı tuz, kara
biber
1 adet kesme şeker
2 su bardağı
pirinç
Pazıların saplarını ve yapraklarını ayırın. Pazı yapraklarını ince ince doğrayıp derin bir kaba aktarın. Üzerine 2 çay kaşığı tuz serpip köfte yoğurur gibi hafifçe yoğurarak ezip, yumuşatın. Bir kenarda bekletin. Sıvıyağı geniş bir pilav tenceresinde kızdırın, incecik
yemeklik doğradığınız
soğanları ekledikten sonra, sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Üzerine, kabuklarını soyup tavla zarı formunda doğradığınız
domatesleri ve süzdürdüğünüz
pirinçleri ekleyerek 1-2 dakika daha kavurun (
domatesler diri kalmalı). Bir kenarda beklettiğiniz
pazıları da hemen ekleyip sıcak suyu ilave edin. Tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırıp tuz ve kara
biberi de serpiştirerek kesme şekeri kattıktan sonra, bir-iki kez karıştırıp tencerenin kapağını kapayın. Pilav suyunu çeker çekmez ocağı kısıp 3-5 dakika daha pişirin ve pilavı ocaktan alm. Kapağını açmadan en az 30 dakika dinlendirin. Pilavı servise sunmadan önce tahta bir kaşıkla dipten yukarıya doğra hafifçe karıştırıp havalandırın. Sıcak sıcak servise sunun.