Kısa URL: https://ml.md/lc152221
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2020
55 defa indirildi / yazdırıldı
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Tereyağı 8 yemek kaşığı 80 gr.
Soğan 1 orta boy 75 gr. (Sıçan dişi doğranmış)
Patlıcan 1 orta boy 200 gr. (Küp küp doğranmış ve suda 1 tatlı kaşığı tuz ile haşlanmış, süzülmüş)
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gr.
Su 2 su bardağı 400 ml (Kaynar)
Karabiber ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Sakız ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Safran 1 tatlı kaşığı 0,7 gr.
Pirinç 1 su bardağı 180 gr. (Üç kez yıkanmış ve süzülmüş)
Tereyağı tencerede eritilir ve soğan kavrulur.
Patlıcanlar eklenir, bir miktar kavrulur.
Su, tuz, karabiber, sakız, safran ilave edilir.
Pirinç salınır, suyunu çekince tüketilir. Nefis olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc156015
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2021
9 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Tencereye yüz dirhem miktarı rûgan-ı sâde koyup içine iki baş soğan çentip iyice kızartalar.
Badehu üç-beş çekirdeksiz patlıcanı lokma gibi doğrayıp tuzlu su ile haşladıkta suyunu süzüp işbu hazırlanan soğanın içine ilave birle onu dahi soğan ile bir miktar kavurup üzerine hesap üzre suyunu koyup tuz ve biber ve sakız murat olunur ise bir miktar dahi safran ilavesiyle kaynadıkta pirinci salıp âdeta çektireler.
Nefis olur.
Bu usul üzre rûgan-ı zeyt ile yapılır ise soğuk tenâvül buyrula. Bu dahi başka çeşni peyda eder.
