Patlıcanlı Pilav
Tuğrul Şavkay
450 gr. baldo pirinci (2 su bardağı)
350 gr. kemer
patlıcanı
150 gr.
zeytinyağı (2/3 su bardağı)
200 gr.
soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
1 lt. su (4 su bardağı)
Tuz
Taze çekilmiş kara
biber
1/3 çay kaşığı safran
1/3 çay kaşığı sakız (az tuz ile dövülerek ufalanmış)
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün. Patlıcanların saplarını kesin, kabuklarını alacalı soyun ve 2 cm.'lik küpler biçiminde doğrayın. Kaynar tuzlu suya atıp, 3 dakika haşlayın. Süzdürerek sudan çıkarın.
Bir tencerede
zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca
soğanları içinde esmerleşinceye kadar kavurun. Süzülmüş
patlıcanları ekleyerek biraz daha kavurup, suyu, tuzu,
biberi, safranı ve sakızı katın.
Su kaynayınca
pirinçleri de salıp, bir karıştırın ve ateşi kısın. Kapağını kapatıp
pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin ve pilavı ateşten alın.
Pişen pilavı 10 dakika dinlenmeye bırakın. Tahta bir kaşıkla
pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp, sahanlara boşaltarak servis yapın.