PATLICANLI PARMAK KEBABI
1,5 kg. patlıcan
500 gram kuzu kuşbaşı et
2 adet domates
4 adet sivribiber
10 diş sarımsak
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çay bardağı sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Patlıcanların kabuklarını soyup, parmak boyunda ve kalınlığında kestikten sonra, tuzlu suda 15 dakika bekletelim.
Bu esnada, kuşbaşı kesilmiş kuzu etlerini, bir çay bardağı sıvıyağda kısık ateşte kavuralım.
Sarımsakları ve biber salçasını ilave edip 1-2 sefer daha karıştırdıktan sonra, yeterince tuzunu, karabiberini ve sıcak suyunu katıp, ağzı kapalı olarak pişirelim.
Sivribiberlerin saplarını kesip, ortadan ikiye bölelim. Domatesleri de yuvarlak dilimler halinde dilimleyelim.
Patlıcanların suyunu süzüp, sıvıyağda kızartarak süzgece çıkartalım.
Aynı yağda önce sivribiberleri, sonrada domatesleri kızartıp, patlıcanların yanına koyalım.
Fırına dayanıklı bir tepsinin ortasına, bir çorba tabağını ters çevirip kapattıktan sonra, etrafına kızarttığımız patlıcanları dizelim.
Tabağı tepsiden çıkartıp, boş kalan kısma pişirdiğimiz salçalı etimizi suyuyla birlikte dökelim.
Kızarttığımız domates ve sivribiberleri de üzerine yerleştirip, fırında 15-20 dakika pişirelim.
Yanında beyaz pilavla servis yapalım.
