|
|
|
Patlıcan Turşusu |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc128055
Gönderme Tarihi: 06.Eyl.2017
1,104 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
2 kg küçük turşuluk patlıcan
¼ lahana
1 adet havuç
3 adet kapya biber
10-15 dal kereviz
1 demet maydanoz
1 su bardağı sirke
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı şeker
3-4 defne yaprağı
4 yemek kaşığı kaya tuzu
3 litre su
Patlıcanları yıkayıp sap ve uç kısmından birer parmak bırakarak uzunlamasına dörde bölün. Kaynar tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Bir kabın içine üzerleriine bir ağırlık koyup üst üste dizerek acı suyunu atması için 6 saat bekletin. Lahana, biber, maydanoz, sarımsak ve 4 dal kereviz yaprağını yıkayıp ince ince kıyın. Havucu temizleyip küp küp doğrayın. Bütün malzemeleri karıştırın ve patlıcanların kesik kısımlarına doldurup kereviz sapı ile sararak kavanoza yerleştirin. Aralarına defne yaprakları yerleştirin. 3 litre suya 4 yemek kaşığı kaya tuzu, şeker ve sirke ekleyip iyice karıştırın. Kavanoza suyu ilave edip en az 21 gün bekletin.
|
Patlıcan Turşusu |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160945
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2021
257 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. patlıcan (olgunlaşmamış küçüklerinden seçilmiş)
Tuz
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
1/2 bağ kereviz yaprakları (ince kıyılmış)
10 diş sarımsak (soyulup, doğranmış)
3 adet çuşka biberi (tohumları temizlenip, dörde bölünmüş)
5 dal kereviz sapı
500 ml. sirke (2 su bardağı)
Patlıcanları, saplarını keserek temizleyin. Gövdeden kopmayacak biçimde uzunlamasına dörde ayırın. Tencerede tuzlu su kaynatıp, içine atın ve 5 dakika haşlayın. Bir süzgece çıkarıp, üzerine ağırlık koyarak 24 saat süzülmeye bırakın.
İnce kıyılmış maydanoz ve kerevizi sarımsaklarla karıştırın. Patlıcanların kollarının arasına bu harcı doldurup, üzerlerine biber parçalarını koyun. Patlıcanları birkaç yerinden kereviz sapları ile bağlayın. Düzgün bir biçimde kavanoza yerleştirin. Üzerlerini örtecek kadar sirke koyun. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu 5-10 gün bekletip, kısa sürede tüketin. Eğer uzun süre saklayacaksanız, ilkin 20 gün, sonra da 2 ay içinde suyunu değiştirin ve 1 yıl kadar kullanın.
|
|
Patlıcan Turşusu Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
