|
|
Patlıcan Turşusu |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160945
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2021
258 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. patlıcan (olgunlaşmamış küçüklerinden seçilmiş)
Tuz
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
1/2 bağ kereviz yaprakları (ince kıyılmış)
10 diş sarımsak (soyulup, doğranmış)
3 adet çuşka biberi (tohumları temizlenip, dörde bölünmüş)
5 dal kereviz sapı
500 ml. sirke (2 su bardağı)
Patlıcanları, saplarını keserek temizleyin. Gövdeden kopmayacak biçimde uzunlamasına dörde ayırın. Tencerede tuzlu su kaynatıp, içine atın ve 5 dakika haşlayın. Bir süzgece çıkarıp, üzerine ağırlık koyarak 24 saat süzülmeye bırakın.
İnce kıyılmış maydanoz ve kerevizi sarımsaklarla karıştırın. Patlıcanların kollarının arasına bu harcı doldurup, üzerlerine biber parçalarını koyun. Patlıcanları birkaç yerinden kereviz sapları ile bağlayın. Düzgün bir biçimde kavanoza yerleştirin. Üzerlerini örtecek kadar sirke koyun. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu 5-10 gün bekletip, kısa sürede tüketin. Eğer uzun süre saklayacaksanız, ilkin 20 gün, sonra da 2 ay içinde suyunu değiştirin ve 1 yıl kadar kullanın.
|
Patlıcan Turşusu |
 |
boylam
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.09.2020
Mesajlar: 107
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc156452
Gönderme Tarihi: 05.Mar.2021
242 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî ufak patlıcan tedarik edip sapların kesip dörder pare ederek iyice haşlayıp bir sepet içinde istif birle üzerine tahta ve bir ağırca taş ile beş-on saat terk oluna ki acı suları çıka.
Badehu bir miktar kereviz ve maydanoz ince doğrayıp ve birkaç baş sarımsak dişlerini dahi ikişer pare edip işbu patlıcanların aralarına doldurarak yine kerevizin ucuna saplarıyla sarıp bir sırlı kavanoz içine istif edip üzerine çıkınca sirke konula.
Badehu üstünü bir ağırca taş ile bastırıp yirmi gün mürurunda tenâvül buyrula.
Gayet iştah getirici turşu olur.
|
Patlıcan Turşusu |
 |
yer imi
Aşçıbaşı
Kayıt: 29.11.2018
Mesajlar: 24
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc138734
Gönderme Tarihi: 30.Kas.2018
612 defa indirildi / yazdırıldı
|
Stefanos Yerasimos
2 patlıcan
1 demet nane
1 demet maydanoz
2 kahve kaşığı kuru kişniş
0,75 dl. nar ekşisi
0,75 dl. sirke
1 tutam kırılmış ceviz
1 tutam kırılmış badem
5 kahve kaşığı susam
50 gr. haşlanmış nohut
1,5 dl. susam yağı
Tuz
Patlıcanları tuzlu suda haşlayın, suyunu süzüp küçük parçalara kesin.
Tuzlayın, nane ile maydanozun yarısını ince doğrayıp ekleyin.
Nar ekşisi ve sirkeyi karıştırıp patlıcanların üzerine dökün, karıştırın.
Ceviz, badem, susam ve haşlanmış nohudu susam yağında çevirin, patlıcana katın.
Karışımı bir kavanoza yerleştirin. Kalan maydanoz ve nane ile dövülmüş kişnişi ilave edip iyice karıştırın.
Kavanozu sıkıca kapatıp 2 gün bekletin. Açtıktan sonra 2-3 gün içinde tüketin.
Not: 15-16. yüzyıl Osmanlı mutfağında turşuların yerini saptamak zordur. Esas yemeklerin yanında yendikleri için, saray ve ziyafet mönülerinde söz edilmez, ancak Divân'da yabancı elçilere verilen yemeklerde geçtiklerini gördük.
|
Patlıcan Turşusu |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc128055
Gönderme Tarihi: 06.Eyl.2017
1,105 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
2 kg küçük turşuluk patlıcan
¼ lahana
1 adet havuç
3 adet kapya biber
10-15 dal kereviz
1 demet maydanoz
1 su bardağı sirke
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı şeker
3-4 defne yaprağı
4 yemek kaşığı kaya tuzu
3 litre su
Patlıcanları yıkayıp sap ve uç kısmından birer parmak bırakarak uzunlamasına dörde bölün. Kaynar tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Bir kabın içine üzerleriine bir ağırlık koyup üst üste dizerek acı suyunu atması için 6 saat bekletin. Lahana, biber, maydanoz, sarımsak ve 4 dal kereviz yaprağını yıkayıp ince ince kıyın. Havucu temizleyip küp küp doğrayın. Bütün malzemeleri karıştırın ve patlıcanların kesik kısımlarına doldurup kereviz sapı ile sararak kavanoza yerleştirin. Aralarına defne yaprakları yerleştirin. 3 litre suya 4 yemek kaşığı kaya tuzu, şeker ve sirke ekleyip iyice karıştırın. Kavanoza suyu ilave edip en az 21 gün bekletin.
|
|
