PATLICAN SİLKMESİ
1250 gr.
patlıcan
100 gr. margarin
3 büyük
soğan
10 adet arpacık
soğanı
3 orta
domates
300 gr.
kuzu eti
1 kahve kaşığı kara
biber
1,5 bardak su veya et suyu
2 yeşil
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Bir tencereye yukardaki ölçülere göre, küçük kıyılmış
soğan, ve margarini koyarak
soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırmak suretiyle kavurun. Sonra
soğanlara kuşbaşı
kuzu eti ilâve ederek 15 dakika pişirin ve üzerine kara
biber, tuz ve kabukları, çekirdekleri çıkarılıp küçük küçük doğranmış
domatesleri katarak,
domatesler suyunu çekinceye kadar yeniden pişirerek ateşten indirin. Bundan sonra
patlıcanların kabuklarını alaca alaca kesin ve uzunluklarına ikiye bölün . Bunları da iki parmak eninde parçalara doğrayarak tuzlayın ve yarım saat dinlendirin. Sonra
patlıcanların suyunu sıkın ve kuşbaşı et bulunan tencereye atın. Küçük küçük
soğanları soyup tencereye ilâve edin. Kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış küçük parçalara doğranmış
domatesleri, yeşil
biber, sıcak su veya et suyunu ve tuzu da katarak tencerenin kapağını kapatın. Ateşe oturtun. Ara sıra tencereyi silkeleyin, yarım saat pişirin ve servis yapın.