Patlıcan Sandviç
6
patlıcan
Tütsülenmiş veya
salamuraya yatırılmış 100 gram dil
100 gram gravyer
peyniri
50 gram rendelenmiş kaşar
peyniri
200 gram lor
peyniri
25 gram margarin yağı
3
yumurta
1 kahve fincanı dolacak kadar kıyılmış maydanoz
Yeteri kadar un
Kurutulmuş ekmek tozu
Kara
biber
Bol
zeytinyağı
Patlıcanları alaca denilen biçimde soyduktan sonra yarımşar santim kalınlığında yuvarlak dilimlere doğramalı. Bunları: eğik duran bir tabağa yanyana dizmeli ve üzerlerini tuzlamalı. Böylece
patlıcanlar acımtırak sularını salacaklarından 45 dakika sonra bunları tabaktan alıp yıkamalı ve kurulamalı.
Lor
peynirini ezip ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Sonra bu ezmeyi y
ayvan bir porselen kâseye boşaltmak. Buna makineden geçirilerek kıyılmış olan dili, rendelenmiş gravyer ve kaşer
peynirlerini, katı olarak pişirilmiş bir
yumurtanın ezilmiş sarısını, kıyılmış maydanozu, tuzla kara
biberi katıp karışımı birbirine yedirmeli.
Harcın hazırlanması tamamlanınca, bundan
ceviz iriliğinde parçalar alıp yuvarla-malı. İki avuç arasında yassılaştırıp iki
patlıcan diliminin arasına yerleştirmeli; böylece bir çeşit sandviçler yapmalı. Kalan
yumurtaları bir tutam tuzla çırpma-lı, Derince bir tavaya bol
zeytinyağıyla margarin yağını koyup kabı ateşe oturtmalı. Yağ kızmak üzereyken
patlıcan sandviçlerini önce una, sonra çırpılmış
yumurtaya ve nihayet kurutulmuş ekmek tozuna bulayıp tavaya atmalı. Sandviçler kıtır kıtır olacak şekilde kızarınca bunları öüzerek tavadan çıkarmalı ve servis tabağına yerleştirip servis yapmalı.