Patlıcan Musakkası (Afyonkarahisar)
Milli Eğitim Bakanlığı
1 kg afyon
patlıcanı
2 su bardağı sıvı yağ
250 gram kıyma
1 kase
nohut (kabukları soyulmuş, ikiye ayrılmış)
½ demet maydanoz
2 adet
domates
1 tatlı kaşığı tuz
Patlıcanlar alacalı soyulur.
Bir parmak kalınlığında yuvarlak yuvarlak kesilir ve tuzlu suda bekletilir.
Patlıcanların suyu süzülür,
patlıcanlar yağda kızartılır.
Bir tavada kıyma suyu çekene kadar kavrulur.
İçine tuz, kara
biber eklenir.
Akşamdan ıslatılmış nohudun kabukları çıkartılır ve ikiye ayrılır.
Nohutlar biraz sıvı yağ ve su ile yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Pişen nohudun suyu süzülür ve kıyma ile karıştırılır.
Ayrı bir tencereye (pilav tenceresi olursa daha iyi olur) yuvarlak doğranmış
domatesler ve
patlıcanlar yerleştirilir.
Patlıcanlar tuz, çok az su ve
nohutlu kıyma karışımının yarısı ile yumuşayıncaya kadar pişirilir (15 dk).
Piştikten sonra
patlıcanlar çukur servis tabağına alınır ve üzerine kalan
nohutlu-kıymalı karışımı konulur.
Üzeri maydanozla süslenerek servis edilir.
