|
|
|
Patlıcan Mücveri |
 |
tencere-tava
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2016
Mesajlar: 28
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc119641
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2016
1,904 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nilgün Tatlı
5 adet kemer patlıcanı
1 kase ince kıyılmış patlıcan içi (limonlu suda bekletilmiş ve suyu sıkılmış)
3 adet ince kıyılmış kuru soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 orta boy kâse dolusu kıyma
3 çorba kaşığı dolusu ince kıyılmış maydanoz
2 adet yumurta
Yeterince tuz ve karabiber
Ocakta kaynayan tuzlu su hazırlayın, patlıcanları oydukça kararmasın diye bu suya atın, işlem bitince 5-6 dakika daha kaynatın, sonra süzün. Tencereye tereyağını ve zeytinyağını koyun, soğanı biraz soteleyin. Kıymayı, patlıcan içini, tuzu, karabiberi, maydanozu koyup pişirin, altını kapatıp içine çırpılmış 2 yumurtayı da koyup karıştırın. Sonra bu içi patlıcanların içerisine doldurup fırın tepsisine yerleştirin, biraz da tepsiye sıcak su ilave edip 175 C derecede yumuşayana kadar pişirin.
Not: Patlıcan ile bir önceki yemek tarifinde saydığımız yemekler dışında İstanbul Saray ve halk mutfağında imambayıldı, karnıyarık, etli ve zeytinyağlı dolma, salata, etli musakka, börek, kaygana, paça, tava, kavurmalı yemek, güveç, turşu, reçel vb. yapılmıştır. Patlıcan mücmeri de bunlar arasında yer alıp bu yemek eski İstanbul mutfağında, bildiğimiz mücver gibi yapılmamıştır. Geçmişte zahmet harcayarak yapılan patlıcan mücmeri artık kabak mücveri gibi yapılır hale gelmiştir.
|
Patlıcan Mücmeri |
 |
ğĞüÜşŞiİöÖçÇ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.01.2021
Mesajlar: 30
Şehir: Çankaya |
Kısa URL: https://ml.md/lc155491
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2021
263 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî patlıcan alıp ve tulani yarıp içini çıkardıkta hafifçe tuzlu su ile bu içi bir miktar kaynatalar.
Badehu hurde soğan doğranıp yağda güzelce kavurup içine bir miktar kavrulmuş kıyma ve maydanoz ve tuz ve biber ve mezkûr içi dahi vaz birle yoğurup ve birkaç yumurta dahi çalkayıp bu eczalar ile karıştıralar.
Ondan sonra bir tepsi yağlayıp oyulmuş patlıcan ların nısfını dizip ve mamul içi dahi patlıcanların içine koyup nısf-ı dîğeri kapak gibi üzerine kapayıp fırında tabh ettirile.
Yahut bir münasip kapak kapayıp fevk ve tahtından ateş vererek pişireler.
Güzel taam olur.
|
Patlıcan Mücveri |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159741
Gönderme Tarihi: 30.Ağu.2021
217 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
500 gr. kıyma
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
Tuz
1 kg. kemer patlıcanı
3 adet yumurta
Taze çekilmiş karabiber
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Tereyağının yansını tavada eritin. Yağ kızınca kıymayı soğanla birlikte tavaya koyup, kıyma verdiği suyu çekinceye kadar kavurun. Tuzunu ayarlayın.
Tencerede tuzlu su kaynatın. Patlıcanları, saplarını kesip, soyun ve her birini uzunlamasına dilimleyin. Kaynar suya atın. 5 dakika kaynatıp, ateşten alın.
Fırınınızı 180°C’ye getirip, ısıtın. Haşlanan patlıcanları, suyunu süzdürüp yağlanmış bir fırın tepsisine dizin. Bu arada, bir kapta yumurtaları biber ve maydanoz ile birlikte çırpıp kavrulmuş kıymanın üzerine boşaltarak karıştırın.
Fırın tepsisindeki patlıcanların üzerine kıymalı-yumurtalı karışımı boşaltın ve yayılmasını sağlayın. Tepsiyi ısıtılmış fırına sürüp 15 dakika pişirin, sıcak olarak servis yapın.
|
|
Patlıcan Mücveri Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
