Patlıcan Mücmeri
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî patlıcan alıp ve tulani yarıp içini çıkardıkta hafifçe tuzlu su ile bu içi bir miktar kaynatalar.
Badehu hurde soğan doğranıp yağda güzelce kavurup içine bir miktar kavrulmuş kıyma ve maydanoz ve tuz ve biber ve mezkûr içi dahi vaz birle yoğurup ve birkaç yumurta dahi çalkayıp bu eczalar ile karıştıralar.
Ondan sonra bir tepsi yağlayıp oyulmuş patlıcan ların nısfını dizip ve mamul içi dahi patlıcanların içine koyup nısf-ı dîğeri kapak gibi üzerine kapayıp fırında tabh ettirile.
Yahut bir münasip kapak kapayıp fevk ve tahtından ateş vererek pişireler.
Güzel taam olur.
