Patlıcan Mücveri
Tuğrul Şavkay
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
500 gr. kıyma
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
Tuz
1 kg. kemer patlıcanı
3 adet yumurta
Taze çekilmiş karabiber
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Tereyağının yansını tavada eritin. Yağ kızınca kıymayı soğanla birlikte tavaya koyup, kıyma verdiği suyu çekinceye kadar kavurun. Tuzunu ayarlayın.
Tencerede tuzlu su kaynatın. Patlıcanları, saplarını kesip, soyun ve her birini uzunlamasına dilimleyin. Kaynar suya atın. 5 dakika kaynatıp, ateşten alın.
Fırınınızı 180°C’ye getirip, ısıtın. Haşlanan patlıcanları, suyunu süzdürüp yağlanmış bir fırın tepsisine dizin. Bu arada, bir kapta yumurtaları biber ve maydanoz ile birlikte çırpıp kavrulmuş kıymanın üzerine boşaltarak karıştırın.
Fırın tepsisindeki patlıcanların üzerine kıymalı-yumurtalı karışımı boşaltın ve yayılmasını sağlayın. Tepsiyi ısıtılmış fırına sürüp 15 dakika pişirin, sıcak olarak servis yapın.
