Patlıcan Gürcü Kebabı (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
5-6
patlıcan
200 g kıyma
1
yemek kasıgı karısık
salça
1 tatlı kasıgı pul
biber
1 su bardagı kızartmalık yag
Tuz
Gürcü kebabının
patlıcanları orta boydan daha uzun ama ince olmalıdır. Bu sekilde seçilen
patlıcanların baş kısımları kesildikten sonra yıkanır. Ara ara ya da tamamı soyulur. İkiser parmak ara ile, sanki halka halka kesilecekmiş gibi (koparılmadan) dilinir.
Kıymaya tuz ve pul
biber atılarak yogrulur. Yogrulan kıymadan
ceviz büyüklügünde parçalar koparılarak
patlıcanların halka halka kesilmiş olan aralarına konur. Sonra hafif yagda yarım kızartılır.
Yarım kızartılan
patlıcanlar bir tepsiye dizilir. Kızartmadan artan yaga az
salça konduktan sonra
patlıcanların üzerine birer kasık konur. Salça konduktan sonra fırında pisirilir.
Patlıcan Gürcü kebabının yanında
pirinçli pilavlar, ayran ve salata bulundurulur.