Çubuk Kebabı (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
250 g kusbası et
1 baş sogan
1 kg domates
yarım kg kıska (küçük sogan)
7-8 tane yesilbiber
Tuz
Kusbası et, üzerine dogranan az soganla kendi suyunu bırakıncaya dek haslanır. Üzerine salça ve tuz atıldıktan sonra az sıcak su konarak haslanır. Yeterince haslandıktan sonra suyu bir kaba süzülür.
Nar çubuklarına kabukları soyulmuş bir kıska, bir kusbası et, bir dilim domates ve bir yesilbiber dizilir.
Yukarıdaki gibi dizilen sisler kenarlı bir tepsiye alınır. Haslamadan artan su üzerlerine dökülür. Sonra domatesler, yesilbiberler ve soganlar yenecek kıvama gelene dek ocakta ya da fırında pisirilir.
Çubuk kebabının yanında ayran ve salata bulundurulur.
Not: Çubuk kebabı, gerçek anlamda çöplere dizilerek yapılan kebap türlerinden biridir. Bu iş için nar çubukları kullanılır. Nar çubukları pek çok kez kullanılabilir. Ayrıca pek çok agacın çubukları kebaba olumsuz bir tat verir ama nar çubukları öyle degildir. Aksine hosa giden bir tadı vardır. İsi bittikten sonra evlerde ya da lokantalarda yıkanır ve bez torbaların içinde saklanır. Nar çubukları kabukları soyulmus, 20 cm kadar uzunlukta ve siş kalınlıgında olur.
