Köşem Restoran (Şırnak)
BA Şırnak'ta meydanda gözümüze çarpan en belirgin lokanta sizinki. Öncelikle sizi ve işletmenizi tanıyabilir miyiz?
YU Ben Yücel Uğur, bu restoranı kardeşlerimle birlikte işletiyoruz.
BA Kaç senelik bir mekan burası?
YU 5 sene oldu, ben daha önce ticaretle uğraşmıştım, şimdi 30 yaşındayım. Çocukluğumdan beri ticaret bana hep cazip geldi, babam memurdu, amcamlarla çalıştım. Hep mukayese ederdim, babamın 1 aylık kazancı bazen ticarette 1 günde gelir diye düşünürdüm, bu yüzden okumadım, çok pişmanım.
BA Yaşınız müsait hala okuyabilirsiniz?
YU Evet zaten 2 yıllık büro yönetiminde okuyorum.
BA Yücel bey burası aynı anda kaç misafirinize ev sahipliği yapabiliyor?
YU En fazla 90 misafirimize 12 personelle hizmet vermeye çalışıyoruz.
BA Sabah kaçta açıyorsunuz?
YU Sabah 5'de 2 kişi açıyoruz.
BA Zannediyorum çorbaları hazırlıyorsunuz?
YU Hayır, çorbadan çok sulu yemekleri pişiriyoruz, çok geniş bir sulu yemek yelpazemiz var.
BA Ürünlerinizden birkaç örnek vermeniz mümkün mü?
YU Tabi; etli pilav, elbistan tava, arap tava, tas kebabı, sulu kavurma, kuzu haşlama, fırın güveç, hünkar beğendi, alinaz,k, tavuk sote, türlü, tavuk haşlama, parmak kebabı, kaburga dolması, sulu kaburga, perde pilavı vs. Ama bazı yemeklerimiz var ki sipariş üzerine hazırlıyoruz, mesela misafir gelecek 5 kişilik kaburga dolması yapıyoruz.
BA Afedersiniz araya gireceğim ama böyle bir yemek kaç lira?
YU 150 lira.
BA Çok çeşitli yemekleriniz var bunlardan hangisi Şırnak'a özgü?
YU Etli pilav, ama bu bildiğiniz etli pilavlar gibi değil.
BA Peki nasıl yapıyorsunuz?
YU Banu Hanım öncelikle sade pilavı et suyu ile pişiriyoruz, patates patlıcan, kapya denen kırmızı biberi küçük doğrayıp pilava ekliyoruz.
BA Bunun dışında hangi yöresel yemekler var?
YU Dolmamız, sarmamız, içli köftemiz çok özeldir. Bu isimler size tanıdık gelebilir, ancak bizim ürettiğimiz etten sebzeden, pişirme tekniğinden dolayı çok farklı lezzette olurlar.
BA Büyüyüp başka şube açmak istiyor musunuz?
YU Lokanta işinde başka şube olmaz, çünkü yemeklerle birebir ilgilenmek gerekir.
BA Teşekkür ederim Yücel bey.
YU Ben de size teşekkür ederim.
