Patlıcan Fosulu (Samsun)
Samsun Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Patlıcan 1 Kg.
Zeytinyağı 1/2 Çay bardağı
Sirke 1/2 Kahve fincanı
Kuru soğan 1 Orta boy
Tuz
Karabiber
Patlıcanlar bütün olarak közde veya fırında kabuğu soyulmadan yumuşatılır. Patlıcanlar iyice yumuşayınca fırından/közden alınır. Az soğutulur. Kabuğu elle soyulur. İnce ince doğranır. Kuru soğanlar ince ince doğranıp tuzla öldürülür. Yıkanıp sıkılır. Patlıcanlar içine karabiber, tuz, sirke ve doğranmış kuru soğan konarak karıştırılır.
