Patatesli İçli Köfte (Suriye)
Yağmur Semiz
Köftesi için:
2 su bardağı köftelik ince
bulgur
1 su bardağı düğülce (
bulgurun en incesi) ya da irmik
2 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı pul
biber
2 tatlı kaşığı tuz
2 avuç un (hamur cıvıksa artırılabilir)
İç harcı için:
5 orta boy
patates
İsteğe göre baharat
1 kuru
soğan
1
yemek kaşığı
salça
Tuz
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Kaynatmak için:
Bol kaynar su
Üzeri için:
1
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı
salça
Düğülce ya da irmik, 3 su bardağı kaynar suyla ıslatılır. Daha iyi sonuç almak için yaklaşık 1,5-2 saat bekletilir.
Arada bir karıştırılır, eğer suyu yetersiz gelirse biraz daha eklenir.
Bulgur şişene kadar
patatesler haşlanır,
soğan yarım çay bardağı sıvıyağla kavrulur, soğumaya bırakılır.
Bulgur şiştikten sonra diğer tüm malzemeler de konur, iyice yoğrulur. İyice ezilir, özleştirilir.
Hamur koyu ise biraz su, cıvık ise biraz un ilave edilebilir.
İyice yoğurduktan sonra
limon büyüklüğünde bir parça alınır, içi çok ince ya da çok kalın olmayacak şekilde oyulur. Eğer etrafında çatlak varsa hamur olmamış demektir, biraz daha yoğurup katı ise su, cıvık ise un eklenir. Eğer bir çatlak yoksa içine
patates konur, ağzı yavaş yavaş büzülür.
Büzdükten sonra eller ıslatılarak köfteler yuvarlanır.
Bütün malzemeye bu işlemler yapılarak köfteler hazırlanır.
Kaynayan bol suya tek tek köfteler atılır, 10 dakika kaynadıktan sonra köfteler suyun üzerine çıkmalıdır.
Bütün köfteler suyun üstüne çıktıktan sonra 5-6 dakika daha kaynatılır.
Pişip pişmediği bir köftede kontrol edilir; pişmişse suyu süzülür, ta
baklara alınır.
Üzerine eritilen yağ karışımı ile
salça dökülerek servis edilir.
Not: Oruk olarak da bilinen içli köfte,
bulgurun hamur haline getirilerek içinin doldurulması suretiyle yapılan, Levant mutfağına ait bir
yemektir. Ancak Türkiye’nin farklı bölgelerinde de geleneksel bir
yemek olup bazı yörelerde kibbe, bazılarında ise dolgulu köfte denir. Bu içli köfte, haşlama ve kızartma olarak iki türlü hazırlanır. Yapımı zor ve uzun sürdüğü için gündelik
yemekten ziyade özel gün yemeği olarak bilinir. Bayramlarda veya söz, nişan ve kına gecesi gibi misafir ağırlanan özel günlerde sofradaki yerini alır.
