İçli Köfte (Suriye)
Hüsniye Sağlamer
1 kg yarma
Yarım kg ince köftelik bulgur
Yarım kg kıyma
1 kg kuru soğan
1 demet maydanoz
Karabiber
Pul biber
Tuz
Sıvıyağ
Ceviz (isteğe bağlı)
Yarma derin bir kaba konur. 1 yemek kaşığı tuz ilave edilir, ıslatılır. 1 saat beklenir.
15 dakika yoğrulur, içine ince köftelik bulgur ilave edilir.
Çok katılaşmaması için az su ilave edilir, nemli bir şekilde 1 saat bekletilir.
Bu arada kıyma hafif ateşte, az sıvıyağla suyu çekene kadar karıştırılarak kavrulur.
Soğan, robotla çekilerek ayrı bir yerde hafif yağda kavurulur.
Maydanoz, pul biber, tuz ve karabiber de ilave edilir, kıymayla hafif ateşte karıştırılır. Harç malzemesi hazırdır.
Dinlenen bulgur hamuru tekrar yoğrulur, avuç içinde açılacak bir hamur kıvamına getirilir.
Hamurdan avuç içi kadar bir parça ele alınır, avuç içinde çevirme yöntemiyle içine malzeme doldurulacak şekilde oyuk yapılır.
Oyuğun oluştuğu yere iç malzeme konur, açık kalan kısım iki parmak yardımıyla birbirine yapıştırılır.
Kaynar suya atılır. 15 dakika makarna gibi kaynatılır, servise hazır hale getirilir.
Tercihe göre üzerine ceviz de konabilir.
