PATATES DOFEN
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1/2 kilo patates,
150 gram tereyağı,
7 yumurta.
125 gram un,
1 fiske cevz-i bevva,
yeteri kadar karabiber,
kurutulmuş ekmek tozu,
tuz ve bol zeytinyağı.
Yapımı :
Patatesleri kabuklarıyle iyice yıkadıktan sonra tuzlu kaynar suda haşlamalı. Kabuklarını soyduktan sonra pompresten geçirerek püre durumuna getirmeli. Bu püreyi paslanmaz çelikten bir tavaya koymalı. Küçük parçalara doğranmış 50 gram tereyağını kattıktan sonra tuzlayıp biberlemeli, cevz.i bevva'yi da serpince tavayı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla yağı patatese yedirerek karışım iyice kuruyuncaya kadar kabı ateşte tutmalı. Tavayı ateşten İndirince içindekileri çabuk çabuk karıştırırken üç yumurtanın sarısını katıp patates püresine iyice yedirmeli. Sonra bunu bir kenarda soğumaya bırakmalı. Patatesli karışım soğurken paslanmaz çelik bir kaba 1/4 litre suyla bir tutam tuz ve kalan tereyağını koyup kabı ateşe oturtmalı. Yağlı su kaynayınca kabı ateşten indirmeli. Suyu çabuk çabuk karıştırırken elekten akıtılacak unu bu yağlı suya yedirmeli. Kabı tekrar hafif bir ateşe oturtmalı ve tahta bir kaşıkla devamlı karıştırarak hamur kabın kenarlarına ve dibine yapışmayacak bir kıvama gelinceye kadar pişirmeli. Hamur kaba yapışmayacak duruma gelince tencereyi ateşten İndirmeli, tahta kaşıkla çabuk çabuk karıştırırken buna üç yumurta katıp iyice yedirmeli. Yumurtalar hamura iyice yedirllince bu defa bir kenarda duran patates püresini katmalı ve iki karışımı birbirine İyice yedirmeli. Bu karışımdan ceviz iriliğinde parçalar koparmalı ve yuvarlak, yassı köfteler yapmalı (isteyenler bunları birer simit biçiminde de yapabilirler). Sonuncu yumurtayı bir kenara bırakılmış üç yumurta akıyle ve 1 tutam tuzla birlikte çukurca bir kapta hafifçe çırpmalı. Hazırlanan köfteleri önce bu yumurtaya, sonra kurutulmuş ekmek tozuna batırıp bu-lamalı ve bol kızgın zentinyağının içine atıp nar gibi kızartmalı (mümkün olursa tel kafesli kızartma tenceresinde kızartmalı. Patates dofen'ler kıtır kıtır kızarınca bunları süzerek zeytinyağından çıkarmalı ve bir servis tabağına yerleştirmeli. Bu güzel yemeği sebzelerden önce servis yapmalı.
ML® Liones Patates için tıklayın
