ŞAHBANU TURTASI
Kullanılacak malzeme
Fındıklı
krema için:
100 gram kavrulmuş
fındık içi,
125 gram toz şekeri,
4
yumurta,
1/2 litre
süt,
1 küçük paket vanilya tozu.
Çikolatalı
krema İçin:
200 gram toz şekeri,
150 gram rendelenmiş
sütlü
çikolata,
2 kaşık
kakao yağı,
4
yumurta,
8 acı
badem kurabiyesi,
1/4 litre
süt,
1 küçük paket vanilya tozu,
1/5
krema.
Turtası için:
400 gramlık bir pandispanya (dikdörtgen biçiminde olmalıdır),
1/2 bardak krem şantiy
Yapımı:
Önce
fındıklı
kremanın hazırlanmasına başlamalı. Sütü vanilya tozuyla birlikte kaynatmalı. Büyük bir porselen kâseye
yumurta sarılarıyle 100 gram toz şekerini koyup bunları çırparak iyice köpürtmeli. Bunları çırpmaya devam ederken kaynar
sütü sicim gibi ince akıtarak döküp bu karışıma yedirmeli. Kâseyi ateşteki benmariye oturtmalı ve karıştırmaya ara vermeden
kremayı koyulaşıp kaynayacak kıvama gelinceye kadar pişirmeli. Krema, kıvamını bulunca kâseyi benmariden almalı. Kavrulmuş
fındıkları havanda döverek un durumuna getirmeli. Bunu kalan toz şekeriyle iyice karıştırmalı ve soğuyan
kremaya katıp karıştırarak iyice yedirmeli. Beri yanda 1/4 litre
sütü 200 gram toz şekeri ve vanilya tozuyle birlikte ateşe oturtup kaynatmalı. Porselen bir kâseye
yumurta sarılarını koymalı. Bunları çırparak iyice köpürtmeli. Sonra çırpmaya ara vermeksizin kaynar
sütlü karışımı sicim gibi akıtarak
yumurta köpüğüne yedirmeli. Sütün katılıp yedirilmesinden sonra karışıma rendelenmiş
çikolatayı serpmeli ve bunu da yedirdikten sonra kâseyi ateşteki benmariye oturtmalı. Karıştırmaya ara vermeden
kremayı koyulaşıp kaynayacak kıvama gelinceye kadar pişirmeli. Kâseyi ateşten indirince
kakao yağını katıp yedirmeli ve
kremayı bir kenarda soğumaya bırakmalı. Krema soğuyunca bunu dövülerek un durumuna getirilmiş acı
badem kurabiyesiyle çırpılmış
kremayı azar azar katıp yedirmeli.
Bu işler bittikten sonra sıra pandispanyaya gelir. Ağzı testereli bir bıçakla pandispanyanın çevresindeki kabuğu kesip atmalı. Pandispanyanın büyüklüğüne uyacak boyda bir dikdörtgen kalıbın içini ve kenarlarını yağ kâğıdıyle kaplamalı. Pandispanyanın dört kenarından da ince birer dilim çıkarmalı ve bu dilimleri ıslatıp kalıbın kenarlarına yerleştirmeli. Kalan pandispanyayı yanlamasına beş ince dilime doğramalı. Alttan başlayarak ilk dilimi ıslatarak kalıbın dibine oturtmalı. Bunun üstüne
fındıklı
kremanın yarısını döküp bir spatulayla yayarak düzeltmeli. Islatılmış ikinci pandispanya dilimini oturtunca bunun üstüne de
çikolatalı
kremanın yarısını boşaltıp yaymalı. Islatılmış üçüncü pandispanya diliminin üstüne kalan
fındıklı
kremayı boşaltmalı. Islatılmış dördüncü pandispanya diliminin üstüne ise
çikolatalı
kremanın kalan kısmını dökmeli. Bunu da yaydıktan sonra sonuncu pandispanya dilimini ıslatmalı ve en üste oturttuktan sonra kalıbı buzdolabına kaldırmalı. Kalıbı buzdolabında yarım gün tuttuktan sonra dolaptan çıkarmalı, bir servis tabağına başaşağı ederek turtayı oraya aktarmalı. Turtanın üstündeki yağ kâğıdını dikkatle kaldırıp attıktan sonra krem şantiyi bir sıkma şırıngasına koymalı ve bununla turtanın üstünü ve kenarlarını süslemeli. Tabağı tekrar buzdolabına kaldırmalı ve servis vaktine kader orada tutmalı.