Pastırmalı Kuru Fasulye
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
350 g kuru
fasulye
75 g tereyağı veya sadeyağ
2 adet büyük boy
soğan, ince kıyılmış
30 g
salça
1.6 litre et suyu veya su
1 tatlı kaşığı tuz
200 g çemensiz
pastırma, ince dilimlenmiş
Fasulyeyi geceden yıkayın ve üzerine dört parmak geçecek kadar su
koyun.
Sabah
fasulyeyi yıkadıktan sonra tekrar üzerine iki parmak geçecek kadar su ilâve edin, orta ateşte 30 dakika haşlayın. Süzgece dökerek süzdürün.
Bir tencereye 75 gram yağı
koyun ve eritin. Soğanı ekleyip hafifçe 4-5 dakika renk alıncaya kadar kavurun ve
salçayı ilave edin.
Tencereye
fasulye, et suyu ve tuzu ekleyin. Kapağını kapatın. Ağır ateşte
fasulyeler dağılmadan yumuşacık oluncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
Pastırmaların her bir dilimini dört eşit parçaya bölün. Bir tavada 25 gram tereyağında 1 dakika hafif kızarana kadar harlı ateşte kavurun. Pastırmayı kuru
fasulyeye ekleyip yemeği bir taşım kaynatıp servis edin.
Not: Kuru
fasulye yemeğine bir iki adet acı Arnavut
biberi ilave edebilirsiniz. Fasulye,
pastırma yerine
soğanla birlikte kavrulmuş 200 gram kuşbaşı
kuzu etiyle de pişirilebilir. Etli kuru
fasulye yemeğini
nohutla da, pişme süresini biraz daha uzun tutarak aynı şekilde hazırlamak mümkün. Baklagilleri tereyağı veya sadeyağ yerine
zeytinyağıyla pişirerek vejetaryen bir seçenek sunabilirsiniz. Kuru
fasulye Am
erika kıtası kökenli bir bakliyat olmasına rağmen Türk mutfağında çabuk kabul görmüş, neredeyse milli
yemek haline gelmiştir. Pastırmalı kuru
fasulye en sevilen örnektir. Pastırma yerine Türk mutfağının en tipik et ürünlerinden
sucuk da kullanılabilir.