Pastırmalı Erişte
1/2 kg. un
2 adet yumurta
1/2 bardak su veya süt
6 ince dilim pastırma
2 kaşık katı yağ
1 kaşık salça veya 2 adet domates
Yeterince tuz, biber
YAPILIŞI:
Unu, hamur tahtasında eleyip, ortasını genişçe açınız. Ortasına 2 adet yumurtayı, tuzu, su veya sütü koyup katı bir hamur yapıp iyice yoğurunuz. Hamurun gözenekleri olmamasına dikkat ediniz.
Elde ettiğiniz hamuru yaş bez altında yarım saat bekletiniz. Kuruyan hamurları, ikiye bölüp, un dökerek üst üste koyunuz. Yapışmamasını sağlayacaktır. Keskin bi bıçak ve tahta bir cetvelle eriştelerimizi kesebiliriz artık Erişteleri 15 cm. boyunda 5-6 mm. eninde kesmeniz tavsiye ederim.
Genellikle bizde 6-7 cm boyunca kesilir. Hazırladığımız bu erişteleri kaynayan tuzlu suyun içine atarak haşlarız. Yapışmaması için kaynama suyuna bir çay kaşığı zeytinyağı katarız. Pişen erişteleri bir başka tencereye alırız.
Bir tavada, çok ince doğ ranmış pastırmaları yağda yumuşatır, üzerine sulandırılmış salça veya doğranmış domates ilave edip, bir iki çeviririz. Hazırladığımız bu sosu eriştenin üzerine döker, tahta kaşıkla her tarafına, nüfus etmesi için çeviririz. İnce doğranmış maydanozla süsler, sıcak sıcak servis yaparız.
